Желе от сок: различни опции за приготвяне - как да направите желе от сок от плодове и горски плодове за зимата

Технология за приготвяне на желе от сок

Първата стъпка е да вземете решение за основния продукт. Зърната и плодовете съдържат естествен сгъстител - пектин, но някои плодове имат повече от него, други имат по-малко.В зависимост от основната съставка и съдържанието на желиращи компоненти в нея, рецептата за приготвяне ще се промени. Плодовете с високо съдържание на пектин (ябълки, касис, калина, боровинки) не изискват използването на големи количества захар и допълнителни сгъстители при приготвяне на желе. Обратно, горски плодове и плодове без пектин или съдържащи го в малки количества (например малини, кайсии, портокали) не могат без допълнителни инвестиции под формата на захар и желиращи добавки.

Пресните горски плодове и плодове се преработват в сок. Това става с помощта на сокоизстисквачка, сокоизстисквачка или чрез варене на плодовете в малко количество вода, след което се смила през цедка и се пасира.

След това към сока се добавя захар и масата се вари на умерен огън, докато обемът намалее 1,5 - 2 пъти. Непосредствено преди края на варенето при необходимост към желето се добавя желиращ компонент.

Готовият десерт, без да сваляме купата от котлона, се опакова според стерилни резервоари и завинтете капачките, попарени с вряща вода.

Опции за приготвяне на желе

От касис

Касисът е доста сочен плод, така че можете да изцедите сока от него с помощта на сокоизстисквачка. Ако това устройство не е налично, тогава най-лесният вариант е да бланширате плодовете и да ги смелите през сито.

За да направите това, кипнете 2 чаши вода в тенджера. Поставете измитите плодове от касис (2 килограма) във вряща вода и при непрекъснато бъркане варете 5 минути. Горещата ягодова маса заедно с бульона се хвърлят върху метално сито, поставено върху друга купа. Плодовете се смилат с дървена лъжица или шпатула. По-късно тортата се използва за готвене на компот или желе.

Получената маса от касис се изсипва в широк леген или тиган.Съдът, в който са смлени плодовете, не се измива веднага. Необходимо е да се измери количеството на получения сок. По вътрешната му стена остава следа от горски плодове. За да измерите, налейте вода в купа до тази маркировка и след това я изсипете в мивката с помощта на литров буркан. По този начин е лесно да се изчисли колко сок от касис се получава.

За всеки пълен литър сок вземете 800 грама гранулирана захар. Захарта се въвежда постепенно, като бавно се нагрява ягодовата маса на среден огън. След 30 минути, когато на повърхността практически няма гъста пяна, желето се изсипва в буркани и веднага се усуква.

Може също да намерите полезни рецепти за приготвяне на витаминни желета. от дюлев сок И червена офика.

От портокалов сок върху агар-агар

Измийте обилно корите на 6 големи портокала с четка. За да премахнете кората, оставете един от плодовете, останалите се обелват. Кората се отстранява с фино ренде или малък нож. Разрезът трябва да е тънък, за да не докосва бялата част на кората. След отстраняване на кората цитрусът се почиства.

След това портокалите се минават през сокоизстисквачка или се счукват в блендер. Пулпът се прецежда през тензух или сито с фина мрежа.

Към получения сок се добавя чаша вода и половин килограм захар. Плодовата маса се поставя на огъня. Използвайте съдове с широко дъно, за да заври желето по-бързо. След 10 минути варене добавете чаена лъжичка агар-агар към ароматния сироп. За да се гарантира, че прахът се разпространява равномерно, без да оставя бучки, той се смесва със същото количество захар. Гответе желето още 3 минути и изключете котлона.

Желето върху агар-агар се втвърдява при охлаждане, дори при стайна температура. Ако планирате да приготвите желето за зимата, тогава го изсипете още горещо в предварително подготвени буркани.

От пакетиран сок от магазина върху агар-агар

Абсолютно всеки сок е подходящ за тази рецепта. Литровата торба се отваря и съдържанието се изсипва в широка тенджера. В купата се добавя и килограм захар. Сокът се вари на среден огън за 10 минути, след което се добавя агар-агар (супена лъжица). За да не стане на бучки пудрата при разтваряне в желето, тя се смесва със захар 1:1.

Сварете сладката маса за 3-5 минути, не повече. Готовото желе се подрежда във форми или се опакова в стъклени буркани за съхранение през зимата.

Каналът SkyMan предлага да направите желе от сок в кутия и желатин

От сок от кайсии върху желатин

15 грама желатин на прах се заливат с 50 милилитра преварена вода със стайна температура. Гранулите се разбъркват и се оставят да набъбнат.

Един килограм кайсии се измиват. Всеки плод се нарязва на половинки и се отстраняват семките. Парчетата плод се потапят във вряща вода (500 милилитра) и се бланшират за 5 минути. След това плодовете се хвърлят заедно с бульона върху метална цедка и при енергично разбъркване се смилат през решетката.

Полученият сок се смесва със захарта (1,2 килограма) и се поставя на котлона за 25 минути. Целият процес на готвене се контролира внимателно: масата периодично се разбърква и образуванията на пяна се отстраняват.

В самия край на готвенето се въвежда набъбналата желатинова паста. Желето се разбърква бързо, докато зърната се разтворят напълно и топлината незабавно се изключва, като не се допуска плодовата маса да заври.

Горещото желатиново желе се изсипва в буркани, завинтва се със стерилни капаци и след охлаждане се поставя на хладно място.

Това желе не трябва да се държи на топло дълго време преди употреба. Запазва формата си перфектно само в охладено състояние.

Гледайте видеоклип от канала „Готвене у дома“ за приготвяне на двуцветно желе на базата на заквасена сметана и черешов сок

От замразен сок от морски зърнастец с желатин

много Плодовете на морския зърнастец се замразяватза приготвяне на вкусни витаминозни плодови напитки и компоти през зимата. Предлагаме ви да се запознаете с рецептата за приготвяне на вкусно желе от сок от замразени плодове.

Поставете 2 чаши замразен морски зърнастец в съд с високи стени. Плодовете се заливат с вряща вода (600 милилитра) и след 5 минути разтопените плодове се раздробяват с потопяем пасатор. Сокът се прецежда през фина цедка. Пулпът се използва за готвене масло от морски зърнастец.

Добавете 3,5 чаши захар към прецедената маса, която се разтваря чрез варене на сока от горски плодове за 10 минути. На последния етап добавете 20 грама желатин, разреден в съотношение 1: 2 с хладка преварена вода. Желатинът се накисва около 30 минути предварително.

Желето се загрява, без да завира, след което се налива в буркани или в оформени форми.

Освен от замразени горски плодове, желето може да се направи и от пресни плодове. Подробности тук.

От къпини с пектин

Намирането на пектин на прах в магазините днес не е трудно. За приготвянето на желе не ви трябва много от него. Една торбичка (10 грама) ви е достатъчна за приготвяне на десерт от 1 килограм къпини.

Зрелите плодове се изплакват под течаща вода. Не е необходимо да ги сушите върху решетка. Готовите плодове се прехвърлят в тенджера и се заливат с вода (200 милилитра). Затворете капака и задушете къпините на слаб огън за 10 минути.

Задушените плодове се набиват с блендер и се прецеждат през сито или тензух. Към тъмния ароматен сок се добавя захар. Количеството му се изчислява въз основа на количеството получен сок.За всеки литър ще ви трябва 1 килограм пясък.

Варенето на сиропа отнема около 15-20 минути. По това време торбичка пектин се комбинира с чаена лъжичка захар и се разбърква до гладкост.

Пектинът на прах и захарта се изсипват в сгъстената ягодова маса на тънка струя. Непрекъснато разбърквайте желето, дръжте го на огъня още 5 минути, не повече.

Къпиновият прозрачен десерт се опакова в буркани, докато изстине.

Черни боровинки с кори от ябълки

Самите червени боровинки са богати на пектин, но още повече от това вещество се съдържа в корите на киселите сортове ябълки.

Налейте 2 чаши вода в тенджера под налягане. Оставете водата да заври, без да използвате капака на тигана. Корите на 5 ябълки и килограм червени боровинки се слагат в кипящата течност. След това капакът веднага се затваря и завинтва. Отгоре е монтиран вентил за изпускане на пара.

Поставете огъня на максимална мощност и изчакайте, докато течността вътре заври. Това ще бъде сигнализирано от налягането на парата, излизаща от вентила. В този момент огънят е намален до минимална стойност. Сварете плодове с ябълкови кожи в този режим за 10 минути.

След това сварените плодове заедно с течността се изсипват през цедка в широк съд. За да стане сокът по-прозрачен, решетката първо се покрива с марля.

Към получения сок се добавя захар в размер на килограм на литър. Сиропът се поставя на огъня и се вари, докато масата намали обема си поне с 1/3.

Проверете готовността на ястието, като потопите лъжица в желето. Ако ягодовата маса тече от лъжицата на тънка, непрекъсната струя, тогава желето е готово. Разсипва се направо от огъня в буркани и се затварят с чисти капаци.

Също така предлагаме да направите желе от сока и кората на ябълките по рецептата от канала Black Chef.

"Сурово" желе от калина

Поставете 1 килограм напълно узрели плодове от калина в гевгир (можете директно с клонките) и ги попарете с вряща вода. След това ситото веднага се премества в тигана за готвене и те започват да натискат калината през решетката. Това става с лъжица или дървена преса за картофи. Внимавайте, сокът от калина може да изпръска цялата кухня!

Полученият сок се смесва с 800 грама захар. Необходимо е да се гарантира, че кристалите са напълно разтворени, преди да поставите желето в буркани. Този десерт запазва всички витамини без готвене, но, за съжаление, не трае дълго.

Можете да съхранявате зимата от сок от калина за по-дълго време, като варите десерта на огън. Подробни инструкции са представени в нашия статия.

Как да съхранявате желе от сок

Както бе споменато по-горе, желе без топлинна обработка не може да се съхранява дълго време. Най-добре е бурканите с този продукт да се съхраняват в хладилника за не повече от две седмици. Зимните препарати с предварително кипене на продукта и затворени в стерилен съд се съхраняват на тъмно и хладно място за не повече от една година.