Горещо осоляване на свинска мас в саламура е прост домашен метод за осоляване на свинска мас в люспи от лук с течен дим.

За 1 кг свинска мас: 1,5 л вода, 1 чаша едра сол, 1 ч.л. лъжица суха гореща аджика, 1 глава чесън, 15 зърна черен пипер, 5 дафинови листа, 6 г течен дим, 100 г кора от лук, 1 ч.л. лъжица червен пипер.

Как правилно да солите свинска мас в саламура с люспи от лук

За да приготвите сланина по горещ метод, вземете прясна бяло-розова сланина, лесно нарязана, без влакна, с дебелина до 3 см. Нарежете на парчета, които ще се поберат свободно в тигана. Не забравяйте, че ако едно парче не е покрито с течност, то няма да се осоли.

Подготвяме свинската мас за осоляване: изстъргваме кожата с неостър нож до побеляване, но така че да не се нарязва, и я измиваме.

Отделно пригответе саламура

Взимаме стар тиган или нов, ако нямате нищо против (след люспите на лука вътрешността на тигана ще бъде още дълго време тъмна на цвят). Налива се вода и се слага да заври. Във врящата вода добавете сол, смлян черен пипер, дафинови листа, суха аджика, люспи от лук и след това, след като водата отново заври, течен дим. За тези, които не знаят, този компонент може да бъде закупен в магазините. Саламурата за тази рецепта трябва да включва течен дим, тъй като без него свинската мас ще има съвсем различен вкус. Ще е и вкусно, но... не както се казва.

Готовите парчета сланина се поставят в току-що заврялата саламура, като се притиска отгоре сланина, за да не изплува. Друг по-малък съд с вода може да служи като натиск. Гответе свинската мас за 5 минути, но може и повече. Всяка домакиня може да избере времето за готвене според предпочитанията си. Колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-мека ще бъде свинската мас. Така че всеки прави това, което му харесва най-много.

Свалете от котлона, поставете на топло място и оставете сварената в саламура сланина да се охлади и да вари поне 12 часа.

Извадете от саламурата, изсушете, натрийте с нарязан чесън и червен пипер, увийте във филм или фолио и поставете на студено място за няколко часа.

Така приготвена, сварена в люспи от лук с течен дим и напоена с пикантните аромати на черен пипер и чесън, охладената сланина е готова за употреба след 10-12 часа. Съхраняваме го, увит във фолио или филм, в хладилник или фризер. Запазването му във фризера ще позволи нарязването му на по-тънки парчета.

Елена Пузанова разказва и показва по-подробно как да приготвите свинска мас в люспи от лук с течен дим в своята видео рецепта.