Осоляване на риба у дома. Колко и как да солите риба: видове и методи на осоляване.

Тъй като продуктът се разваля много бързо, осоляването на риба у дома трябва да се извърши в първите часове след улавяне или закупуване на прясна риба в магазина. Солта предотвратява развитието на бактерии и развалянето на продукта, а също така натрупва излишната влага.

Не се препоръчва да солите есетрови риби у дома, тъй като това изисква специално оборудване за охлаждане. Останалите породи могат лесно и просто да бъдат осолени у дома без специално оборудване.

Готовата риба се разделя на 3 групи или вида според степента на соленост. Разделянето на видове зависи от процента на сол в крайния продукт:

- слабо осолена (6-10%) - най-често така се осоляват скумрия, тлъста херинга и скумрия. Не изискват накисване преди употреба, тъй като съдържат оптималното количество сол;

— средно осолени (10-14%);

- силно осолени или силни (над 14%).

При последните две опции за осоляване рибата трябва да се накисне преди употреба.

Няколко основни правила за тази процедура:

— температурата на водата трябва да бъде 12-15 градуса;

— времето за накисване е правопропорционално на количеството сол в продукта;

- за да получите равномерно осоляване, след 3-4 часа накисване, рибата трябва да се извади от водата за няколко часа;

— за херинга, скумрия и сафрид със средна соленост могат да се използват „специални“ разтвори при накисване. Това може да бъде силен студен чай или студено мляко, разредено с вода;

- леко осолена риба може лесно да се превърне в маринована или пикантна. За да направите това, просто го поръсете с подправки, а след това залейте със студена отвара от смес от подправки. По желание можете да добавите оцет и след това да го поставите в хладилника за 2-3 седмици. Идеалната температура е не по-висока от +2 градуса.

Важно е да запомните: при осоляване на риба периодично се отделя сок (това е смес от сол и течност, излизаща от рибата), а това е доста благоприятна среда за развитието на бактерии. Следователно, тъй като тази течност се образува, тя трябва да се отцеди.

Има редица природни условия, от които зависи правилният метод за осоляване на риба. Нека да ги разгледаме.

Има видове риба, които просто трябва да преминат през процеса на осоляване и след това могат да се консумират, това са херинга, сьомга, скумрия и други мастни видове. А риба като треска, шаран, костур и много други „постни“ сортове трябва първо да се сварят.

Труповете с тегло до 500 грама (като овен, омул, сабя) не се изкормват, а се осоляват цели. Ако трябва да се осолява по-едра риба (платика, шаран, каракуда, аспид, лин, червеноперка и др.), тя се разрязва по корема от главата до опашката и се отстранява съдържанието на червата, а хайверът или млечицата се почистват и връщат .

Не забравяйте, че осоляването на риба у дома се извършва само ако труповете са пресни, без видими повреди, чужди миризми или други признаци на разваляне на продукта.За да избегнете отравяне, по-добре е да изхвърлите рибата, която не отговаря на горните изисквания.

Научете повече за:

— Сухо осоляване на риба у дома;

— как правилно да солите риба в саламура;

— бързо осоляване на риба у дома;

— как да осолите малка риба у дома;

— как се осолява риба на овен;

можете, като отидете в съответния раздел, като използвате връзката.

Методите за осоляване на риба у дома зависят от много фактори - времето на годината, вида на рибата, нейното количество, необходимата степен на соленост, вашите вкусови предпочитания и др. Когато купувате осолена риба в магазин, е трудно да сте сигурни, че са спазени всички необходими изисквания по време на приготвянето й (както забелязахте, има много от тях), защото солта и някои специални трикове могат перфектно да скрият „ароматизирания“ продукт . Когато солите риба у дома, можете да сте сигурни, че яденето й ще ви донесе само положителни усещания.