Вкусна домашна шунка Jambon - рецепта за това как да приготвите шунка на френски.

Как да си направим френска шунка Jambon у дома.

За да приготвите много вкусно месо по тази рецепта, най-добре е да използвате предните и задните крака на трупа. Месото обикновено започва да се разваля близо до костите. Затова трябва да се внимава да се премахнат костите, за да не се засегне хрущялът. Не е нужно да премахвате костите, но след това трябва леко да отделите месото от костите с дървена шпатула и да напълните получената дупка със сол. След това месото трябва да се осоли. Това става чрез осоляване в разтвор или сухо осоляване.

Сухо осоляване на месо за приготвяне на шунка.

Месото се натрива със захар, смесена със селитра. За 1 кг месо вземаме 2,5 г селитра и 5 г захар. След това месото се поръсва със сол. За 1 кг месо вземаме 60-70 г сол. След това месото се поставя в дървена каца, а отгоре се насипва пласт сол, за да няма контакт на месото с въздуха. Осолената шунка се съхранява 10-15 дни (температура 3-4°С).

Осоляване на месо за шунка в саламура.

Първо пригответе саламура.В 10 л вода се разтварят 50 г захар, 30 г селитра и 1800 г сол, кипва се разтворът, като се отстранява пяната. Поставете шунката в дървена каца, залейте я със студена саламура и я притиснете с дъска. Бутът престоява в саламура 6-8 дни. Проверете концентрацията на саламура с прясно яйце. Поставете яйцето в охладената до 10-15°С течност. Ако плува, има достатъчно сол, ако потъне, трябва да добавите сол. Осолената шунка, извадена от саламурата, се потапя в хладка вода и престоява 2-3 дни (водата се сменя 2 пъти).

След осоляването месото се измива и се опушва 2-3 дни, докато повърхността на бута стане червено-кафява. Температура на опушване 25-30°C. За опушване се използват сухи клони от бук, габър или ясен. Можете да използвате стърготини от широколистни дървета. Трябва малко по малко да добавите черупки от ядки или бадеми към огъня, така че шунката да придобие специфичен аромат.

Пушеният ямбон се натрива с червен пипер и се поставя в хартиена торбичка. Пушеното по френски месо се окачва на студено, добре проветриво място.

Домашната шунка Jambon е много вкусна и може да се съхранява дълго време. Сервира се на масата, нарязан на тънки филийки. Това е чудесна гурме закуска и здравословно ястие с месо.