Видове карантии, обработка и приготвяне на карантии - как да ги приготвите правилно и вкусно у дома.

Трябва обаче да се вземе предвид важен факт: не се препоръчва да съхранявате всички вътрешни органи за дълго време, тъй като те се влошават много по-бързо от месото. Следователно отпадъците от трупа трябва да се приготвят много бързо, особено за кръвта и кървавите колбаси.

Обработка на свински, говежди и други животински глави преди готвене.

Главата на прасе, агне или теле трябва първо да се опече, за да се отстранят четините или космите. След това главата се попарва с вряла вода и изгорената кожа се изстъргва от главата. Кожата на главата на телето се отстранява напълно.След приключване на манипулациите главата се измива окончателно и започва подстригването. Главата трябва да бъде отрязана по такъв начин, че езикът и мозъкът да могат да бъдат внимателно отстранени. Преди топлинна обработка главата трябва да се държи в студена вода за 1 час и едва след това да се готви.

Мозъчна атака за готвене.

Преди готвене те се държат в студена вода за няколко часа, а преди топлинна обработка филмът се отстранява от тях, без да се изваждат от студената вода.

Как се приготвя варен език.

Преди да сварите езика, от него се отстранява слузта и се изстъргва плаката. След това се измива добре и се потапя във вода, където се вари около 4 часа. Когато езикът лесно се пробива с нож и кожата по него започне да мехури, той се изважда от бульона и веднага се поставя в студена вода за няколко минути. След тази процедура кожата лесно ще се отстрани от езика.

Вижте видео: Как правилно да сварите и почистите телешки език.

Как се готвят свински крака.

Краката на труповете се изгарят, като се отстраняват косми или четина, попарват се с вряща вода и се изстъргват изгорените участъци от кожата и останалите косми. След това бутчетата се измиват старателно, нарязват се на парчета, заливат се със студена вода и се държат около 3 часа, за да изчезне специфичната миризма. След това водата се източва, краката се измиват отново, отново се пълнят с вода и се поставят на огън. След като костите започнат да се отделят добре от месото, свалете бутчетата от огъня.

Обработка на черен дроб (свински, телешки...).

На първо място е необходимо да се даде възможност на кръвта да изтече от черния дроб. В този случай черният дроб ще се изпържи лесно и останалата кръв няма да изгори. Когато приготвяте черния дроб, е много важно внимателно да отделите жлъчния мехур от него, така че жлъчката да не наводни черния дроб и да го развали с горчивина.Черният дроб се измива със студена вода, филмът и големите кръвоносни съдове се отстраняват. Филмът на свинския дроб е много тънък и не може да се отстрани.

Горчивият вкус може да се премахне, като черният дроб се залее със студена вода. След като престоят във вода около 3-4 часа, дробът се изважда, оставя се да се отцеди и се подсушава с кърпа.

Подготовка на сърцето и гърлото

Сърцето и гърлото трябва да се разрежат по дължина и да се изплакнат добре, за да се отстранят кръвните съсиреци. Накиснете в студена вода за няколко часа. След това изплакнете отново и гответе, докато вилицата влезе лесно в свареното сърце. След сваряване на сърцевината чорбата е негодна и се изхвърля.

Подготовка на белите дробове.

Белите дробове се измиват обилно, след което се нарязват на малки парчета, които се измиват отделно. След това белите дробове се заливат със студена вода и се варят на тих огън. Когато ножът може лесно да се вкара в белите дробове, те могат да бъдат отстранени от огъня. Водата след варенето на дробовете се отцежда и не се използва.

Обработка на свински стомах.

Стомахът се почиства старателно и вътрешната и външната мембрана се изстъргват, като се отстраняват филмите и слузта. След това се измива обилно под течаща вода и се потапя във вряща вода за няколко минути. След това стомахът отново се измива със студена вода, след което се залива с чиста студена вода за 6-8 часа, като водата се сменя от време на време. След това стомахът се отстранява и се използва по предназначение.

Как да подготвим свинска кръв за готвене.

Кръвта се събира в емайлиран контейнер веднага по време на клането. За да не се развали кръвта, добавете 1/2 чаена лъжичка сол на 1 литър кръв, разбъркайте до пълното й разтваряне и веднага приберете на студено. В идеалния случай кръвта се обработва възможно най-бързо, тъй като този продукт е податлив на разваляне много бързо.

Вижте също видео: Почистване на червата от колбаси.