Видове рибен хайвер - описание и полезни свойства. Как да определим качеството на хайвера.
Правилно обработените и осолени рибни яйца се наричат хайвер. Всеки от нас поне веднъж в живота си е опитвал рибен хайвер. Някои го харесаха и се превърнаха в любимо лакомство за цял живот, а други останаха безразлични към него. Както и да е, нека се опитаме заедно да разберем разнообразието от видове хайвер, технологията на осоляване и определянето на неговото качество.
И така, има 4 вида хайвер:
Черният хайвер се получава от есетрови риби като стерлет, белуга, есетра и есетра.
Червеният хайвер е хайвер от риба сьомга (сьомга, сьомга, сьомга чинук).
Розов хайвер - от минтай, рипуха и бяла риба.
Жълто или частично - получава се от щука, хлебарка, щука, овнега, кефал и кефал.
Има и така наречения бял или охлювен хайвер, но това вече не е рибен хайвер.
Черната есетра (зърнеста, пресована) и червеният хайвер от сьомга са сред най-здравословните и питателни хранителни продукти.
Хайверът съдържа голямо количество протеини, здравословни Омега-3 и Омега-6 наситени мазнини, витамини и други полезни вещества. Хайверът се препоръчва на хора, които се нуждаят от повишено хранене.
Самият рибен хайвер е много калоричен, превъзхожда дори млякото, месото и други продукти. Например 100 грама пресован или зърнест черен хайвер съдържат около 280 калории, а червеният хайвер - 270. Що се отнася до месото, 100 грама съдържат само 120 калории, а 100 грама мляко - 70 калории.
Хайверът от есетрови риби се счита за най-добър и се оценява по-високо, ако зърната са по-големи и по-светли на цвят.Хайверът от сьомга, напротив, има по-добър вкус, ако зърната са по-малки, а яркочервеният хайвер (нерка) е по-нисък по качество от светло оранжевия хайвер (розова сьомга).
Видео: Хайвер от розова сьомга - остров Кунашир 2012 г.
Речните риби произвеждат жълт хайвер или частици. Частичният хайвер е почти винаги от типа yastik и се осолява в yastiks. Първо се посоляват със суха сол. Вземете 12-12,5% сол към общото тегло на хайвера. Осоляването става за 8-12 дни, в дървени сандъци (специални кутии). След това хайверът се измива старателно и се поставя в бъчви на редове. Освен това хайверът може да бъде осолен в силен солен разтвор (наречен саламура) за 3-4 часа и след това да се изсуши в продължение на две седмици. Така се осолява хайверът от кефал и кефал.
От всички речни риби само хайверът на щука се освобождава от филмовите слоеве и след това се осолява.
Частичният хайвер не е толкова ценен, колкото например черният или червеният, но по хранителни свойства практически е равен на рибното месо.
Вижте също: Домашно мариноване на червен хайвер
Леко осолен или слабо осолен хайвер
Как да осолите речен хайвер за съхранение
Как да определим качеството на хайвера.
Ето няколко метода за проверка на качеството на червения и черния гурме хайвер:
— ако сложите хайвера в чиния, духнете върху него и той се търкаля, това означава, че хайверът е с високо качество;
- ако спуснете метална топка на връв в уреда за хайвер и тя не падне в рамките на няколко секунди, тогава хайверът не е от най-високо качество;
- ако хайверът не се смачква в устата при натискане и изисква дъвчене, това означава, че е презрял, но ако, напротив, веднага се топи, без най-малко усилие, тогава той все още е незрял.
Видео: 11 правила за закупуване на червен хайвер.
Как да различим черен хайвер от фалшив
Среда на живот. Как да изберем пресен хайвер
Как да различим червения хайвер от различните видове сьомга