Сладко от зелени орехи: тънкости на готвене у дома - как да направите сладко от млечно узрели орехи

Опции за приготвяне на плодове

Зелените орехи се берат от средата на юни. Ако планирате суха орехи, трябва да ги съберете много по-късно, когато ядката вътре е напълно узряла и самата кора иска да бъде премахната.

Преди нарязване на плодовете те се проверяват за годност за приготвяне на сладко.За да направите това, опитайте да пробиете ядката с остър шиш или малък нож. Ако можете да направите това без много усилия, значи моментът е дошъл!

Когато избирате ядки, вземете само екземпляри с еднакъв размер, както и с неповредени кожи. Зелената кожа трябва да бъде покрита с тънък слой восъчно покритие.

Събраната реколта се измива. След това всяка ядка се отстранява от кожата. Нарязаният слой трябва да е тънък, като при белене на картофи. Почистването ще отнеме доста време, но усилията ще се изплатят щедро.

Важна забележка! Ако искате да запазите ръцете си бели, не забравяйте да носите тънки гумени, винилови или пластмасови ръкавици, преди да почистите плодовете. Препоръчително е да ги смените след почистване на всеки 15-20 ядки, тъй като тъмният пигмент може да корозира защитния материал. Пренебрегването на този съвет може да ви принуди да седите вкъщи няколко седмици след обработката на ядките, чакайки тъмните петна да се разминат.

Възможни са и други варианти за обработка на ядки. Нека разгледаме всеки от тях по-подробно.

Първи метод: използване на вар

Обелените ядки се заливат обилно със студена вода и киснат поне два-три дни. В този случай има голяма вероятност течността да ферментира. За да избегнете това, сменяйте водата възможно най-често, но поне 3 пъти на ден. През нощта съдът с орехите се изнася навън, където е по-хладно. Идеалният вариант е ядките да се съхраняват в хладилник през целия период на предварителна обработка. В този случай водата се сменя със същата честота.

Първата изцедена инфузия ще бъде тъмнокафява на цвят - това е йод с горчивина и всяка следваща инфузия ще стане по-светла.

След това пригответе варов разтвор.За да направите това, изсипете 300 грама гасена вар в 3 литра вода и разбъркайте добре. След това кашата се оставя да престои 2-3 часа. Горната кална вода се филтрира внимателно през две стойки от фланела или друга плътна тъкан. Накиснатите ядки се потапят в този варов разтвор за 24 часа.

Следва старателно измиване и набождане на всяка ядка с вилица. В идеалния случай трябва да ги накиснете за още няколко дни в чиста вода, но много хора пренебрегват тази стъпка, тъй като преди това са страдали от постоянно източване и пълнене на течност.

Втори метод: с лимонена киселина на прах

Така че технологията тук е малко по-различна. Зелените плодове се обелват и се надупчват на няколко места. Много е удобно да използвате вилица за това. Както се казва: „Един удар, четири дупки...“. След това ядките се пълнят с вода, точно както в предишния случай. Периодът на накисване с периодична смяна на водата е 7-10 дни.

Тогава идва ред на подкиселената вода. Приготвя се от 2 литра вода и чаена лъжичка лимонена киселина. Суровините се накисват в подкислен разтвор за още 24 часа.

След това, без да се източва инфузията, ядките се варят на среден огън за четвърт час и след това се оставят за един ден за контролно накисване.

Всичко! Зелените са готови за приготвяне на сладко!

Трети метод: накисване в запарка от карамфил

Обелените зелени орехчета се надупчват на 3-4 места, а в дупките се пъхат изсушени пъпки карамфил. Тази подправка има много остър аромат и е в състояние да премахне горчивината от орехите много по-бързо.

Технологията на накисване е подобна на предишните опции, но времето се намалява 2 пъти. Средно това ще отнеме четири дни.

След това плодовете се варят в чиста вода за 20-30 минути и след това бързо се охлаждат под течаща ледена вода.

Рецепти за сладко от зелени орехи

С лимонов сок, карамфил и смляна канела

Приготвя се гъст сироп от две чаши филтрирана вода и килограм захар. Във врящ разтвор се потапя марлена торбичка със 7 пъпки карамфил, добавят се сокът от два средно големи лимона и канелата (5-10 грама).

В ароматния сироп се слагат предварително обелени и накиснати плодове - 100 бр. Методът на предварителна подготовка може да бъде всеки.

Щом сладкото заври, веднага изключете огъня, а съда с плодовете покрийте с чиста памучна кърпа и оставете за едно денонощие. След 24 часа довеждането до кипене се повтаря и след това десертът отново се охлажда.

След трикратна процедура на кипене и охлаждане, масите преминават към следващия етап. Състои се от основно варене на орехи за 30 минути.

След като огънят се изключи, пакетът с подправките се изважда от сиропа и плодовете със сироп се изсипват в стерилни буркани. Прочетете как да стерилизирате контейнери за консервиране у дома Тук.

С лимонена киселина

Тази опция е доста времеемка и трудоемка, но си заслужава.

И така, първо пригответе подкислен сироп от чаша вода, килограм захар и супена лъжица лимон. Масата се довежда до кипене.

В кипящия сироп се прехвърлят килограм предварително подготвени ядки. Плодовете се държат в сиропа за 7 минути и след това се изваждат с лъжица върху метална цедка. Сиропът и зелените се охлаждат при стайна температура.

Напълно охладеният сироп се загрява отново, добавят се плодовете и след седем минути се изваждат. Процедурата се повтаря 6-7 пъти. Последният път обелените лешникови плодове се варят малко по-дълго - 10 минути. Готовото сладко от орехи се опакова в буркани.

Каналът „Прости видео рецепти от Summer TV“ представя тридневен метод за приготвяне на сладко

Метод без накисване

Млечните орехи (1 килограм) се обелват, като се отстранява възможно най-тънко. След това плодовете се набождат на няколко места.

След това плодовете се варят, след като течността заври четвърт час или малко повече. След това водата се сменя и варенето се повтаря за същото време.

В същото време пригответе сироп от чаша вода и 5 двестаграмови чаши захар. Към разтвора добавете сока от един лимон, чаена лъжичка канела на прах и стрък мента. Последната съставка може да се приема суха или прясна.

В ароматната вряща маса се потапят сварени ядки. Сладкото се вари 5 минути (отчита се времето след завирането) и се охлажда на стайна температура. След около 5-6 часа готвенето продължава. Състои се от трикратно варене и двукратно охлаждане.

След като сместа заври за трети път се овкусяват орехите. Горният слой ядки трябва да е лесен за ухапване, а пулпата вътре трябва да се превърне в деликатна желеобразна маса. Ако всичко е така, тогава сладкото е готово! Преди опаковането стръкчетата мента се отстраняват.

Ирина Кузмина представя сравнително бърз метод за готвене в своето видео. Тя използва сода за хляб при накисване на плодове.

Кой трябва да спре да яде сладко от ядки?

Тъй като зелените орехи са богати на йод, изглежда, че такъв продукт е напълно безопасен за консумация, като се има предвид, че много от нас имат дефицит на този минерал. Прекомерната консумация на йодсъдържащи продукти обаче е крайно нежелателна. Затова сладкото от зелени ядки се консумира в дози, не повече от 2-3 супени лъжици на ден.

Алергията към орехите е причина да избягвате напълно този деликатес. По същата причина бременните и кърмещите жени трябва да изключат сладкото от диетата си.

Как да съхраняваме орехи

Правилата за съхранение на този ароматен и много здравословен десерт са прости. Основното нещо е да следвате технологията на готвене и да опаковате готовото ястие в стерилни контейнери. Също така е важно капаците да се варят за кратко. 5 минути са достатъчни.

Съхранявайте конфитюра в хладилника или мазето. За да запазите всички полезни вещества, имате нужда от здрач и прохлада. Сигурни сме, че определено ще намерите такова място в дома си. Срокът на годност на продукта е 1 година.

Също така предлагаме да се запознаете с оригиналната рецепта сладко от орехи и грозде.