Сухо осоляване на сланина за пушене - рецепта за това как да осолите сланина за пушене у дома.

Категории: Сало

Осоляването на сланина е първата важна стъпка в приготвянето на вкусен пушен продукт. Крайният резултат до голяма степен зависи от това колко правилно и ефективно е извършено осоляването. Тази рецепта е за тези, които искат да овладеят домашното пушене, но не знаят как да осоляват свинска мас за пушене.

съставки: сало, сол

Купете свинско филе от прясно заклано прасе на пазара. Ако клането е извършено преди няколко дни, тогава можете веднага да започнете да осолявате и ако свинската мас е все още „жива“, т.е. наподобява желе, оставете го поне едно денонощие да стегне.

След това нарежете дебелата свинска мас с тънки слоеве месо (така изглежда филе) на еднакви правоъгълни парчета и натрийте плътно със сол.

Поставете свинската мас в голям буркан или тава за осоляване. Когато поставите продукта в контейнера, направете го с кожата надолу. Напълнете пространствата между парчетата филе със сол. Висококачественото осоляване на свинската мас ще изисква най-малко двадесет дни.

След това извадете свинската мас от буркана и я почистете от солта.

Свинската мас се опушва на слаб дим в продължение на 5-10 дни. Колкото по-дълго е времето за пушене, толкова по-дълго може да се запази свинската мас. Счита се за напълно готов, когато се покрие с тъмно златиста коричка. Готовата пушена мас може да се настърже с черен пипер и/или наситнен чесън.

Както можете да видите, осоляването на сланина за опушване, въпреки че е критична стъпка, не е трудно да се направи. Осоляването, подобно на пушенето на сланина, може да се направи лесно и просто у дома.Тази вкусна, пушена свинска мас върви много добре с картофено яке и кисели краставички.