Сухото осоляване на месо (говеждо месо) е добър начин за съхранение на месо без охлаждане.

Сухото осоляване на месо е доста често срещан начин за съхранението му. Обикновено се използва, когато фризерът вече е пълен, кренвиршите и манджата са готови, но все още е останало прясно месо. Друга причина да използвате този метод на осоляване е преди опушването. И в двата случая сухото осоляване на месото е идеално.

съставки: дафинов лист, месо, хранителни нитрати, захар, сол, зърна черен пипер, чесън

Първо пригответе смес за ецване от сол (вземете 70 g), захар (необходими са ви само 1 g) и хранителен нитрат (също 1 g). Това количество е достатъчно за 1 килограм месо.

Ако ще осолявате месото повече, тогава преизчислете броя на компонентите на сместа.

След това натрийте парчетата месо с готовата смес. На парчета, където има кости, не забравяйте да нарежете месото с остър нож до костта и да посолите разфасовката - това е необходимо, за да може солта равномерно да насити месния продукт.

Поръсеното със сместа месо се поставя плътно в най-добре дървена купа. Между парчетата бъдещо телешко месо поставете дафинови листа, зърна черен пипер, чесън - не вземайте много от тези подправки (3 броя за всеки килограм месо). Върху месото се поставя плоска дъска със сол и подправки, а върху нея всяка подходяща тежест.

На всеки три дни обръщайте месото и допълнително го натривайте със сол, която сте поръсили от парчетата върху дъното на дървената кутия.

Телешкото месо трябва да се съхранява на хладно място.

Сухото осоляване на месо ви позволява да получите вкусен продукт само за три седмици - през това време свинското месо е напълно узряло. Не забравяйте, че преди употреба първо трябва да го накиснете във вода и едва след това да приготвяте всякакви ястия от него.

Във видеото вижте подобна рецепта от южноамериканските индианци: Южноамериканско осолено говеждо - чарки.