Стевия: как да направите течен екстракт и сироп от сладка трева - тайни за приготвяне на естествен подсладител

При производствени условия заместителят на захарта се приготвя под формата на прах от изсушени листа, избелен гранулиран препарат "Стевиозид" или течен екстракт. За да знаете точно колко стевия да използвате вместо захар в обикновените рецепти, ви предлагаме да се запознаете с таблицата.

Можете да закупите буркан със сироп или екстракт от стевия в специализирани магазини за здравословни храни или аптеки. Цената на тези продукти е доста висока, затова искаме да споделим с вас рецепти за приготвяне на заместител на захарта у дома.

Какви суровини е най-добре да използвате?

Сироп и течен екстракт могат да се приготвят както от пресни листа, така и от изсушени суровини.

Стевията е много топлолюбиво многогодишно растение. Може да се отглежда във вашия район с помощта на разсад. В този случай за зимата стевията трябва да бъде изкопана и поставена на хладно място на закрито.Препоръчително е да събирате пресни билки по време на периода на цъфтеж. По това време листата синтезират сладки гликозиди като стевиозид и ребаудиозид с максимална мощност. Преди употреба стевията се измива, изсушава върху салфетки и след това се нарязва на произволни форми.

Ако не е възможно сами да отглеждате стевия, тогава изсушените суровини могат да се използват за приготвяне на естествен подсладител. Изсушена билка стевия или прах от нея можете да закупите в аптечни вериги или магазини, специализирани в продажбата на билки.

Приготвяне на течен екстракт от стевия

На водка

Най-популярният метод за приготвяне на екстракт от стевия е използването на етилов алкохол. Това се дължи на факта, че алкохолът извлича сладостта от листата по-добре от водата и готовият продукт може да се съхранява по-дълго.

За да приготвите екстракта, вземете един литър водка и билки. Ако се използва прясна трева, тогава ще ви трябва един куп с тегло приблизително 300 грама. За даден обем течност са необходими 150 грама изсушен продукт.

Поставете стевия в чист стъклен съд и го напълнете с водка. За да сте сигурни, че билката е равномерно разпределена в течността, разклатете буркана няколко пъти. Горната част на контейнера се затваря плътно с капак и се поставя на тъмно място за два дни. Превишаването на времето за инфузия може да вгорчи екстракта. След определеното време инфузията се филтрира през няколко слоя марля.

Остава само да се отървете от алкохола. За да направите това, готовият екстракт се изсипва в тенджера и се загрява на слаб огън за четвърт час. Важно условие: масата не трябва да кипи!

По време на процедурата "изпаряване" екстрактът може леко да промени цвета си и да се сгъсти. Също така е нормално да се образува утайка.Преди опаковане на течността в бутилки, тя се филтрира отново.

Съхранявайте готовия продукт в хладилника за шест месеца.

На водата

Тази опция е по-малко популярна, но също има право да съществува. За приготвяне на воден извлек можете да използвате и сухи билки или стрити пресни листа.

За 1 литър течност ви трябват 100 грама сухи листа или 250 грама прясна стевия. Суровините се заливат с вряща вода, покриват се свободно с капак и се оставят да се влеят при стайна температура в продължение на 24 часа.

Готовият извлек се прецежда и се налива в чисти съдове за съхранение. Този екстракт се съхранява за относително кратко време. Трябва да се използва в рамките на 10 дни.

Halle Cottis в своето видео ще ви покаже подробно как да си направите сами течен екстракт от стевия.

Как да си направим сироп от стевия

Сиропът, в сравнение с течния екстракт, може да се съхранява възможно най-дълго - до 1,5 години. Не са необходими специални условия: дори при стайна температура сиропът от стевия запазва всичките си свойства.

Всеки течен екстракт се използва за приготвяне на сироп. Няма значение как са били извлечени гликозидите, алкохолни или водни.

Сладкият екстракт се изсипва в емайлиран тиган и се поставя на слаб огън. Основната цел: да се изпари течността, без да се оставя да заври. За да направите това, контейнерът за храна трябва постоянно да се наблюдава. Общото време за изпаряване е от 4 до 6 часа. Веднага след като сиропът започне да тече гладко от лъжицата на тънка струя, огънят се изключва и готовият продукт се опакова в бутилки.