Методи за прибиране на гъби за зимата. Първично механично почистване и обработка на гъби.

Нашите предци, когато са приготвяли гъби, са забелязали, че сушените гъби се запазват добре през цялата зима. Това се дължи на факта, че в така приготвените гъби се запазва само около 24% влага. При такива условия жизнената дейност на микроорганизмите престава или се нарушава. Следователно сушените гъби могат да се консумират без вреда за здравето. Основното условие за тяхното съхранение е липсата на влага в помещението, където се намират тези гъби.

По време на процеса на консервиране на гъбите, микроорганизмите се влияят неблагоприятно от високата температура, на която са изложени гъбите при този метод на прибиране на реколтата.

По време на процеса ецване Гъбите се влияят не само от високите температури, както при консервирането, но и от оцетната киселина и готварската сол, което също има пагубен ефект върху състоянието на микроорганизмите.

По време на процеса на ферментация, който възниква при мариноване на гъби, се образува млечна киселина, която заедно със солта унищожава патогенната микрофлора.

Всички ядливи гъби съдържат много протеинови съединения, както и въглехидрати и вода. Поради това гъбите създават благоприятна среда за размножаване на различни видове микроорганизми. Поради това гъбите не могат да се съхраняват пресни повече от един ден. Пресните гъби по същата причина не могат да се транспортират на дълги разстояния.

Когато започнете да обработвате гъби, е необходимо внимателно да прегледате всяка гъба поотделно. На първо място, това изискване се отнася за смръчкули и агарични гъби. Малките мушици често се забиват в дупките на смръчкули, а между плочите на съответните гъби може да има бучки пръст или пясъчни зърна. За обработка се използват гъби, почистени от горски отпадъци, които трябва да са цели и здрави. Ако в гъбите се открият червеи, те не трябва да се използват в никакъв случай. Първо, това разваля външния вид на такива препарати, и второ, токсините се натрупват в подобни на червеи гъби, което допринася за отравяне на тялото.

Първична обработка – сортиране и почистване на гъбите.

Ако е необходимо да мариновате гъби и да ги затворите херметически в буркани, е необходимо да използвате само капачки от манатарки, за мариноване на шапки от шафран се използва само чорап, а от други гъби се взема само къдрица. Препоръчително е да не съхранявате всички гъби в насипно състояние, а да ги сортирате според местата на растеж. Това означава, че гъбите манатарки, събрани в смърчовата гора, се навиват отделно от гъбите манатарки, събрани в боровата гора. Те действат съответно с гъби от различни видове, събрани в различни гори. Когато сортирате гъбите, е необходимо да подрежете и почистите стъблото на всяка гъба поотделно.Освен това използвайте нож, за да почистите внимателно капачките от кожата, ако е необходимо, и от различни отпадъци. Ако попаднете на гъба, в която дупката е засегнала малка част от нея, тя може да се изреже с нож. Ако червеевата дупка е заловила половината от гъбата, по-добре е да я изхвърлите. Гъбите, предназначени за сушене, не е необходимо да се мият. Почистват се от остатъците и всяка гъба поотделно се избърсва с чиста влажна кърпа. Гъбите, предназначени за мариноване, мариноване и консервиране, трябва да се измият обилно в течаща вода.

Как да измиете гъбите.

От това колко добре са измити гъбите зависи не само тяхната безопасност, но и здравето на тези, които ще ги консумират. Ето защо трябва да се обърне специално внимание на процеса на измиване на гъбите и да не се пести вода. В същото време трябва да се има предвид, че продължителното миене води до загуба на ароматни вещества, присъстващи в гъбите. Ако не е възможно гъбите да се измият в течаща вода, те се измиват в отделен съд, като водата се смени няколко пъти. Най-добре е гъбите да се мият в течаща вода, тъй като водата под налягане премахва добре мръсотията, заседнала между плочите и в естествените гънки.

Вижте видео: Как да почистите предварително гъби (Маслята, полски, челиши, трепетлика, манатарки)