Туршии в буркани като в бурен без стерилизация

В днешно време туршиите в буркани се запазват не по-зле, отколкото в бъчви. Използвайки моята доказана фоторецепта стъпка по стъпка, можете да направите истински селски мариновани краставици „като от буре“ просто в стъклени буркани.

Наборът от съставки е прост. Просто трябва да подготвите:

• пресни краставици;
• копър;
• листа от хрян;
• листа от касис;
• черешови листа;
• чесън;
• сол;
• вода;
• стъклен буркан.

Активното време за готвене е около 20 минути и зависи от обема на консервирането.

Как да мариновате краставици в буркани като в бъчва без стерилизация

Накиснете измитите краставици в студена вода за 1,5-2 часа.

В чист 3-литров буркан поставете лист от хрян, 2-3 листа от касис, един лист от череша и чадър от копър на дъното. Внимателно поставете краставици отгоре, приблизително до средата на съда.След това отново добавете подправките в същото количество, плюс 2-3 скилидки чесън. Напълнете буркана с краставици до гърлото. Отгоре трябва да поставите още няколко скилидки чесън, листа от хрян, череши и чадър от копър. Напълнете детайла със студена вода и добавете 3 супени лъжици сол отгоре. Загребваме сол в лъжица без пързалка, както е на снимката.

Пропорция сол: 1 супена лъжица за всеки литър обем на буркана.

Трябва да покриете детайла с капак или марля, за да предотвратите навлизането на прах, и оставете за 3 дни при стайна температура.

По това време на повърхността на саламура ще се появи пяна, която най-добре се отстранява с чиста лъжица няколко пъти на ден.

На третия ден, ако процесът на ферментация е преминал, повърхността на саламурата ще бъде чиста. Понякога, особено в хладни стаи, трябва да изчакате още един ден.

След като краставиците ферментират, саламурата трябва да се вари за дългосрочно съхранение. За целта изсипете течността от буркана в тенджера и я кипнете. Изсипете врящата саламура обратно в буркана и веднага го затворете. Обръща се докато изстива.

След това селските туршии в буркани са готови за съхранение. Можете да съхранявате този препарат за зимата при стайна температура и отворен буркан в хладилника.

Рецептата може да свърши до тук, но искам да ви кажа няколко тънкости, от които домакинята се нуждае, за да постигне отличен резултат. Опитните домакини могат да пропуснат тази част, но с тези, които се интересуват, ще се радвам да споделя опита си.

• Краставиците, закупени за мариноване, трябва да бъдат от сорт, подходящ за мариноване. Салатните сортове не са подходящи. Ако краставиците са закупени, тогава е по-добре да направите тестова партида. Неподходящите краставици ще станат отпуснати след ецване.
• По-добре е да вземете едра и нейодирана сол.
• За да получите по-пикантни краставици, можете да увеличите количеството чесън.
• Трилитров буркан отнема около 1,5 кг средни краставици.
• Подправките и листата могат да се използват и сухи. Задължителни компоненти на подправките са чадърите от копър и листата от касис. Без тях изобщо няма да е вкусно, а останалите съставки (чесън, листа от хрян и череши) придават на препарата уникален аромат, богат вкус и лека подправка, присъщи на краставиците от бъчви, които преди това са били приготвени в бъчва.
• Саламурата в буркана ще бъде бистра, но при разклащане ще стане мътна. Това е нормално явление и скоро мътността ще се уталожи отново.

Маринованите краставици в буркани се включват в много салати и се използват за приготвяне на супи и гарнитури. Те са чудесна самостоятелна закуска и украса за маса.