Мариновани краставици с хрян и естрагон

При мариноване на краставици у дома е задължително да добавите подправки и подправки (хрян, копър, чесън, лют червен пипер, естрагон, листа от череша и касис и други подправки). Подправките ще подобрят вкуса и ще обогатят маринованите краставици с витамин С. За да не развалят краставиците, трябва да ги осолите според всички правила, изброени по-долу, и да ги съхранявате при температура от -1º до +1º C.

Необходими компоненти за 3 литров буркан:

• пресни краставици – 1,5 – 2 кг;
• сол - 100 г (стъкло);
• вода – 1 -1,5 л;
• хрян - 1 корен;
• чесън - 6 зъба;
• копър (клони, семена) - 20 г (2 клона);
• естрагон (естрагон) - 2 клона;
• люта чушка – 1 шушулка;
• дафинов лист - 2 бр.;
• листа от череша и касис.

Как да мариновате краставици за зимата с хрян и естрагон

Накиснете зрели (но не презрели) краставици, изплакнете ги под течаща вода и ги оставете да изсъхнат.

В това време работим с подправки и корени. Обелете корена на хрян и чесъна от горния покривен слой. Измийте лютата чушка и я оставете да изсъхне.

Приготвяме клонки от копър, естрагон и листа от касис и череша.

В добре измити 3-литрови буркани се нареждат на дъното част от подправките, корените и чесънът, а след това краставиците (може и изправени). Последният слой е отново подправки, чесън и корени. Напълнете краставиците със студена питейна вода.

Изсипете чаша готварска сол в буркана и го покрийте с пластмасов или ламаринен капак, но не го навивайте.

След това поставяме бъдещите мариновани краставици на топло място, те могат да бъдат изнесени на слънце (20ºC) за бързото развитие на млечнокисели бактерии и да се държат 2-3 дни.

След това навиваме бурканите с краставици и ги прехвърляме в ледника (изба, сутерен) за по-нататъшна ферментация и след 1 - 1,5 месеца краставиците са готови.

Съвет: за да се съхранят добре маринованите краставици, те трябва да бъдат напълно покрити със саламура; ако разлеете саламура по време на процеса на ферментация, тогава я пригответе и добавете.