Солени гъби за зимата - как правилно да мариновате гъби у дома.

Гъбите, приготвени по този лесен начин, са не само много вкусни, но и полезни, тъй като по време на ферментацията се образува необходимата за човешкото тяло млечна киселина, която е консервант и предпазва гъбите от разваляне.

Бих искал също да отбележа, че маринованите гъби се различават от маринованите гъби по това, че при желание гъбите, приготвени по този начин, могат да бъдат накиснати и използвани като пресни, като се добавят към различни ястия.

За да приготвите правилно солени гъби, домакинята трябва да знае:

• За мариноване се използват определени видове гъби (волнушки, шафранки, медени гъби, манатарки, гъби лисички, манатарки, манатарки и манатарки);
• Всеки вид гъба трябва да се ферментира отделно;
• Преди осоляване гъбите трябва да бъдат сортирани по размер;
• Не се допуска използването на развалени гъби (повредени от червеи, стари и отпуснати) за прибиране на реколтата.

Колко лесно е да мариновате гъби за зимата у дома.

И така, гъбите, избрани за ецване, трябва да бъдат без недостатъци почистете от мръсотия (пясък, пръст, мъх, останки от листа и игли).

След това стъблата на гъбите трябва да бъдат отделени от шапките.Ако гъбите са големи по размер, тогава те трябва да бъдат нарязани на парчета и ние ще осолим малки гъби цели.

След това от почистените гъби е необходимо да изрежете повредените участъци, да премахнете кореновата зона (корените) и да изплакнете гъбите обилно под течаща вода.

Сега трябва да приготвим разтвор за варене на гъби.

За да се подготвим ще ни трябва:

• вода - 3 литра;
• сол – 3 с.л. л;
• лимонена киселина - 10 гр.

В емайлиран съд доведете разтвора до кипене и изсипете готовите гъби в него. След това в този разтвор се варят гъбите на слаб огън, докато потънат на дъното на съда. Това е знак, че гъбите са готови.

По време на варенето се образува пяна, която трябва да се обира с решетъчна лъжица.

След това трябва да прехвърлим сварените гъби в гевгир и да ги изплакнем обилно под студена вода. Оставяме ги в гевгир, докато се отцеди водата, след което прехвърляме гъбите в 3-литрови буркани и ги заливаме с предварително приготвената охладена саламура.

Предлагаме оригинална рецепта за саламура от гъби:

• вода - 1 литър;
• захар – 1 с.л. ложа;
• сол – 3 с.л. ложа;
• суроватка (прясна) от обезмаслено мляко – 1 с.л. лъжа

За да приготвите саламурата, трябва да заври вода със захар и сол, след това да я оставите да се охлади до 40 ° C и едва след охлаждане добавете към нея суроватка.

След това бурканите с гъби, пълни с пълнеж, трябва да бъдат покрити с кръгове, върху които да се постави потисничество. Нашият препарат първо трябва да се държи в топла стая за 72 часа и след това да се отстрани за узряване на студено.

Първите мариновани гъби, приготвени по тази домашна рецепта, могат да се сервират месец след началото на мариноването.

Ако искате солените гъби да се съхраняват дълго време, тогава след приключване на процеса на осоляване те трябва да бъдат стерилизирани.

За да направите това, пълнежът, в който са осолени гъбите, трябва да се прецеди през тензух, да се изсипе в емайлиран съд и да се вари, като се отстрани получената пяна.

Солените гъби трябва да се измият в гевгир и да се прехвърлят в стерилизирани буркани. След това напълнете бурканите с гъби с горещ пълнеж. Ако след отстраняване на пяната плънката не покрие напълно гъбите в бурканите, трябва да долеете бурканите с обикновена вряла вода, така че течността да остане 1,5 см под горната част на гърлото.

След това бурканите трябва да се поставят в съд с гореща вода (50 ° C), да се покрият с капаци и да се стерилизират на слаб огън (обем на контейнера 0,5 литра - 40 минути, литрови контейнери - 50 минути).

След като сме стерилизирали бурканите за достатъчно време, те трябва да се навият и да се поставят на хладно място, за да се охладят.

Апетитните осолени гъби, поръсени с лук и подправени със зехтин, обикновено се превръщат в любимата закуска на домакинството на празничната трапеза.

Вижте видео: Осоляване на гъби - Рецепта.