Леко осолена херинга: селекция от най-добрите рецепти за готвене - как да мариновате собствена херинга у дома

Как да изберем риба за осоляване

Този въпрос е основният, тъй като вкусът на готовата риба ще зависи от качеството и свежестта на основната съставка.

Обикновено за осоляване се използва замразена или охладена риба. Много е важно да знаете основните правила за избор на най-вкусната риба.

Когато купувате охладена херинга, обърнете внимание на следното:

• За осоляване е най-добре да вземете цели, не изкормени трупове с главата.
• Кожата на рибата трябва да е гладка, равна, лъскава, без повреди и тъмни петна.Изключение правят само тъмните ивици по гръбната част на трупа, характерни за този вид риба.
• Очите на охладената риба трябва да са чисти, без бял налеп.
• Когато натиснете върху трупа с пръст, не трябва да има следи или вдлъбнатини по кожата.
• За осоляване е по-добре да вземете най-голямата и дебела херинга. Тази риба е много по-мазна и по-ароматна.
• Когато купувате труп с дебел корем, има голяма вероятност вътре да има хайвер и това също е деликатес.

Правилата за избор на замразена риба са малко по-различни:

• Труповете на херинга трябва да са непокътнати, без увреждане на кожата.
• Обърнете внимание на количеството лед, трябва да има минимално количество.
• В никакъв случай не трябва да има жълти петна по повърхността на рибата.
• Миризмата на риба не трябва да предизвиква съмнения за нискокачествен продукт.

Задължителни стъпки за предварителна обработка

Преди всичко замразената риба се размразява. Най-добре е да направите това в основното отделение на хладилника, като поставите замразения труп там за 12-20 часа. За да ускорите процеса, размразяването може да се извърши при стайна температура. Строго е забранено размразяването на херинга в микровълнова фурна или в гореща вода чрез накисване.

След това херингата се измива и при необходимост, ако се изисква от рецептата, се почиства от вътрешностите, нарязва се на парчета или се филетира.

Рецепти за осоляване на херинга

Описани са общите принципи на осоляване на риба у дома Тук.

Цялата глава и вътрешностите

Осоляването на цял непочистен труп с главата има редица предимства. Първо, такава риба се оказва много по-вкусна и ароматна, и второ, след почистване и отстраняване на кожата, осолената риба ще изглежда по-естетично и ще бъде подходяща за сервиране на празнична маса.

Рецептата е проста.Първо се вари саламура. За целта на 1 литър вода добавете 3 пълни супени лъжици сол и 1,5 чаени лъжички захар. За подправки не забравяйте да добавите дафинов лист (няколко парчета) и няколко зърна черен пипер. Ако желаете, добавете и няколко пъпки карамфил.

Саламурата се довежда до кипене на силен огън и след това се охлажда до стайна температура. Труповете на херинга се поставят в соления разтвор. Отгоре се поставя натиск (камък или буркан, пълен с вода). В тази форма рибата се оставя за предварително осоляване за един ден.

След 24 часа херингата се прехвърля в буркан или пластмасов съд с необходимия размер и се залива със саламура. Покрийте купата с херинга с капак и я поставете в хладилника за още един ден.

Осолената риба може да се съхранява в тази форма до 7 дни.

съвет: Ако херингата е пресолена, след като е била дълго време в саламура, може да се накисне в студено мляко или чиста студена вода за половин час.

Каналът “Distilliruem” споделя целия си метод за осоляване на херинга.

Пикантна осолена херинга в буркан

Сварете един литър вода в малка тенджера. След като заври, сложете 2 дафинови листа във водата (може и 1, ако не харесвате вкуса на тази подправка). Добавете също 2,5 супени лъжици сол и 1,5 супени лъжици захар. Необходими подправки: черен пипер (4-5 грах), зърна кориандър - 1/3 чаена лъжичка и кимион не повече от ¼ малка лъжица. Можете също така да използвате специална пикантна смес за осоляване на риба. Производителите на подправки предлагат богат избор от комплекти подправки, включително за херинга.

Огънят веднага се изключва. На саламурата се дава време да се охлади.

През това време почистете рибите (2 броя). Главата се отрязва от трупа и червата се почистват старателно. Херингата се измива и водата се оставя да се отцеди, като обработените трупове се поставят върху решетка.След това всяка риба се нарязва на едри парчета. За да направите това, просто нарежете трупа на 3 части.

Парчета херинга се поставят в чист литров или един и половина литров буркан и в него се изсипва охладеният пикантен разтвор. Бурканът се затваря с капак. Осолената риба се поставя в хладилника за 2 дни.

Преди сервиране всяко парче риба се нарязва на няколко части и се украсява с кръгчета лук и магданоз.

Каналът „Вкусно просто и здравословно“ ще говори за осоляването на изкормени трупове на херинга

Сух метод

Херингата (2 броя) се размразява, вътрешностите се почистват и се отрязва главата. Всеки труп се измива старателно и се нарязва на парчета от 3-4 сантиметра.

Рибата се прехвърля в чиния с високи страни и се покрива със сол (1,5 супени лъжици) и захар (1,5 супени лъжици). От подправките добавете дафинов лист, който предварително сте смачкали в ръцете си и черен бахар (5 броя). Изрезките се смесват добре, така че парчетата херинга да са равномерно покрити със смес от сол, захар и подправки.

Поставете херингата на един слой в широка емайлирана купа или пластмасов контейнер, като се опитате да поставите парчетата възможно най-близо едно до друго. Контейнерът се затваря с капак и се изпраща в хладилника. Рибата ще бъде готова след 8-10 часа!

Една проста рецепта за осоляване на риба е описана в нашата статия.

Експресен метод

Два трупа на херинга не се размразяват напълно, а само за да може удобно да се почисти разфасовката. Главата се отрязва от трупа и се изрязват перките. След това херингата е напълно филетирана. Слоевете риба се нарязват на парчета, чиято ширина не трябва да надвишава 2,5-3 сантиметра.

Следващата стъпка е да направите силно концентриран физиологичен разтвор: разтворете 5 супени лъжици сол в литър студена вода.Разбърквайте непрекъснато, докато кристалите се разтворят напълно.

Готовите рибни филета се поставят внимателно в студен разтвор и се оставят в него за 40 минути. След това парчетата внимателно се нахващат с вилица и се прехвърлят в плоска чиния, покрита с хартиена кърпа.

Леко изсъхналата херинга се прехвърля в съд с високи стени. Частите се подреждат на няколко слоя. Отгоре намажете филийките с рафинирано растително масло. Маслото трябва напълно да покрие парчетата херинга.

След 2 часа рибата може да се сервира. Оказва се един вид домашна консерва.

Представен е универсален метод за осоляване на всяка риба нашия материал. Можете също да разгледате рецептата сухо осоляване на херинга и мойва.

В буркан с оцет и лук

Приготвянето на рибата се свежда до размразяване, почистване и филиране. Две големи риби ще са достатъчни. Слоевете се нарязват на малки парчета (идеална ширина 2-3 сантиметра).

За да приготвите саламура, на 250 милилитра вода добавете 1 препълнена чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка захар. Поставете съда с разтвора на огъня и го оставете да заври. След това изключете газа и добавете 9% оцет - 5 супени лъжици - към саламура.

Една голяма глава лук (може да е червена) се обелва и нарязва на половин пръстени.

Парчетата херинга се нареждат в чист литров буркан, гарнират се с лук и се поръсват с подправките. За подправки се използват зърна кориандър и смес от зърна черен пипер.

След като рибата се уплътни, бурканът се пълни с марината. Отгоре можете да добавите 2-3 супени лъжици растително масло (рафиниран вариант).

Наталия Паркоменко споделя с вас своя метод за филетиране на херинга

Как да съхранявате леко осолена херинга

След осоляване рибата се съхранява в хладилник за не повече от 7 дни. За да удължите срока на годност на продукта, херингата може да бъде извадена от соления разтвор, нарязана на парчета, ако е осолена изцяло, и залята с растително масло. Рибата в тази форма може да се съхранява в хладилник до две седмици.