Най-вкусната рецепта за осоляване на хамсия

Солената хамсия е идеална добавка към варени картофи или за приготвяне на сандвичи. В Европа аншоата се нарича аншоа и се използва доста широко в готвенето. Пицата с аншоа е невероятно вкусна и единственото нещо, което може да развали вкуса е не вкусната аншоа. Хамсията е осолена, маринована и дори изсушена, но сега ще разберем как правилно да солите хамсия.

съставки: захар, сол, аншоа
Време за отбелязване: Цяла година

Хамса е малка риба, но е доста мазна. Черноморската хамсия е малко по-малка по размер от океанската, но това се отразява само на времето за осоляване. Вкусът на този вид риба е неразличим и няма смисъл да плащате повече за по-скъпа риба.

В предприятията за преработка на риба хамсията се осолява цяла, за да се спести време и често такава хамсия е леко горчива. Тази горчивина идва от главите и вътрешностите на рибата, които е най-добре да се отстранят преди осоляване, ако нямате много риба. Дълго е и напомня чистене на семки, но си заслужава.

Поставете хамсията в гевгир, изплакнете я и отстранете главата и вътрешностите. Докато почиствате, той ще източи достатъчно от излишната вода.

Поставете обелената хамсия в съд за мариноване и я поръсете със смес от сол и захар.

За 1 кг хамсия са ви необходими:

100 гр. сол;
30 гр. Сахара.

По желание можете да добавите натрошени дафинови листа, карамфил, черен пипер и други подправки.

Омесете добре рибата със сол, изгладете я и покрийте с широка чиния. Няма особена нужда да натискате рибата и я покриват само за да не се напука или изсъхне.

Оставете хамсията да се осоли за 2-3 часа на стайна температура, след което преместете съда с рибата в хладилника за 10 часа.

Благодарение на малкия си размер хамсията може да се осоли много бързо, като за това ще са достатъчни 12 часа осоляване.

За дългосрочно съхранение поставете хамсията в стъклени буркани, налейте 2-3 супени лъжици растително масло във всеки и затворете с плътни капаци. Срокът на годност на хамсията е невероятно дълъг, а фабрично сготвената хамсия може да се съхранява до 15 години. Не се нуждаем от толкова много и няколко седмици безпроблемно съхранение са достатъчни.

Вижте видеото за най-вкусната рецепта за осоляване на хамсия: