Свинска мас, осолена в саламура по студен и горещ начин - две рецепти за осоляване на свинска мас по „мокър“ метод.

И двата начина на осоляване са доста лесни за изпълнение и готовият продукт е много вкусен.

Първият метод е според рецептата „Осолена свинска мас в саламура по украински“.

Нарежете свинската мас на средно големи парчета и ги поставете в трилитров буркан. Наредете парчетата с дафинови листа (4 броя), черен пипер (8 грах), чесън (5 скилидки).

Не опаковайте буркана плътно - твърде плътното опаковане ще доведе до лошо осоляване и свинската мас може да се „задуши“. Ориентировъчно имайте предвид: ако парчетата сланина са наредени свободно, в буркана не се събират повече от два килограма.

Залейте свинската мас със саламура със стайна температура, която сварете от пет чаши филтрирана вода и една чаша едра готварска сол.

Покрийте бурканите със свинска мас в саламура с капаци, но не ги затваряйте херметически.

Съхранявайте препарата на кухненската маса в продължение на седем дни - осоляването на свинската мас по този начин изисква стайна температура.След една седмица можете да поставите осолената свинска мас в хладилника.

Вторият метод е горещо осоляване на сланина в саламура по рецептата „Пикантна сланина в люспи от лук“.

Налейте вода в тигана (1 литър и 750 мл). Добавете една чаша едра сол и голяма шепа сухи люспи от лук.

Поставете тигана на котлона и оставете саламурата от лук да къкри пет минути - през това време цялата сол ще се разтвори и саламурата ще придобие кафяв цвят. Освен това ще придобие лек аромат на лук.

Потопете парче свинска мас във вряща саламура и го варете 10-20 минути - времето зависи от плътността на продукта. Колкото по-твърда е сланина, толкова по-дълго трябва да се готви.

След уговореното време изключете котлона и оставете маста да пренощува във водата.

На сутринта извадете охладената и осолена сланина от саламурата с лук и попийте със салфетка.

След това го натрийте с подправки: нарязан чесън, смлян червен пипер, лют пипер.

Увийте сварената с подправки свинска мас в пергамент или платно и я сложете във фризера.

Избирайки един от предложените методи за „мокро“ осоляване, ще получите много нежен и вкусен продукт.

Студеното или горещо осоляване на свинската мас в саламура го прави така, че буквално да се топи в устата ви. Такава осолена свинска мас се съхранява на студено дълго време и не губи вкусовите си свойства.