Студено пушена риба: рецепта и методи за пушене на студено пушена риба.

Студеното пушене на риба се счита от мнозина за най-трудоемкото. Но нека сами преценим, че за едни е трудно, за други е много просто.

Самата обработка на рибата е разделена на етапи: осоляване, накисване, сушене и последният етап - опушване.

Започваме с подготовката.

Малки риби (костур, хлебарка и др.) В количество от 4-10 парчета се нанизват на канап (70-90 см) през очите преди осоляване. След това краищата на канапа се завързват заедно, за да образуват пръстен.

Едрите риби (платика, шаран, аспид) се пробиват в опашната част, където се опъва канап с дължина около 50 сантиметра, завързват се по две и се завързват с обикновен възел.

Осоляване на риба.

Процесът е много подобен на използвания за горещо пушени. Но в същото време консумацията на сол е по-голяма и времето за задържане се увеличава. И така, за 10 килограма риба дават 1-1,5 килограма сол. Малките риби се съхраняват 2-3 дни, големите риби - 10-15 дни, а размразените - няколко дни повече. См. Осоляване на риба у дома.

Накисване.

След осоляване рибата трябва да се накисне, за да се отстрани излишната сол. Големите риби се държат 24 часа, а малките се измиват във вода само за 1-2 часа.

Сушене или предварително сушене.

Сега рибата трябва да се изсуши на открито. В коремчетата на рибите се забиват пръчици, което спомага за по-ефективното изсушаване от всички страни. Времето за сушене на малките риби е 2-3 дни, на големите - 3-5 дни.

Пушенето.

Когато рибата е леко суха и изсъхнала, тя се поставя в пушилня. Опушени от 1 до 6 дни. Колко дълго да се опушва зависи от размера на самата риба.

Димът трябва да е студен, не повече от 25°C. Ако в рибата има много сол, температурата на пушене трябва да е по-ниска. За да получите необходимото количество дим, използвайте тирса или дървени стърготини. См. на какви стърготини и на какви дърва може да се опушва риба?.

Когато опушваме рибата на студено, ние я насищаме с дим от пожар и в процеса тя губи по-голямата част от влагата си. Повърхността на рибата след студено пушене става доста суха и придобива златисто-кафяв оттенък. Месото на такава риба трябва да приляга плътно към костите, да е достатъчно твърдо и плътно и да не излъчва неприятна миризма.

Вкусната студено пушена риба върви най-добре с бира за силния пол, а за останалите - с домашен квас, горещи картофи и/или сочни зрели домати. Освен това може да се използва за приготвяне на вкусна салата или сандвичи.

Както можете да видите, лесно е да овладеете рибата за студено пушене със собствените си ръце. Успех на всички и приятен апетит!

Вижте видео: Студено пушене на риба и месо. Опушвалня 18+!!!

Подготовка на езерен шаран за пушене.

Част 1 Да го изсушим. Практикувайте.

Част 2 Практика на пушене.

Студено пушене на риба у дома или в дачата в домашно барбекю - пушилня.

Видео: Студено пушена риба / пушилня "Дачник"