Горещо пушена риба. Как да осолите и опушите риба у дома.

Горещото пушене на риба може грубо да се раздели на етапи: осоляване, сушене, накисване и директно пушене.

Осоляване на риба.

При осоляване на суровини за горещо пушене, 16 кг риба изисква 1 кг сол. Малките риби се осоляват цели, средните риби се изкормват, големите риби се изкормват и се нарязват на люспи.

Процесът на осоляване на тлъста риба е различен от осоляването на нискомаслена риба.

За „тънки“ сортове: поръсете дъската за рязане със сол и, като натиснете, „носете“ всеки труп със сол. С ръка намазваме вътрешността на корема. Ако е необходимо, направете допълнителен разрез в пулпата и набийте солта в нея.

За мастни сортове: покрийте труповете или слоевете на ръка и ги увийте в пергамент. След това го поставете в емайлиран съд, покрийте го с хартия, покрийте с капак и го закрепете с въже. Оставете така 1-4 дни. Колко да солите рибата - този път зависи от нейния размер.

См. Осоляване на риба у дома.

Предварително сушене или сушене на риба.

След това рибата трябва да бъде проветрена навън за 1 час, окачена на въжета и защитена от насекоми с марля.

Накисване.

След изсушаване трябва да отстраните излишната сол. За да направите това, измийте рибата със студена вода. Накисваме големи риби за около час.

Как да пушите риба в горещ пушач.

Загряваме фурната в камерата за пушене, поставяме рибата свободно на равен слой върху специална скара.

Първо, ние извършваме процеса на пушене на силен огън, след това добавяме дървени стърготини и затваряме по-плътно клапата, тази процедура ще гарантира, че опушвалната е пълна с дим с необходимата дебелина и плътност. Обърнете рибата, ако е необходимо, за по-равномерно опушване. См. на какви стърготини и на какви дърва може да се опушва риба?.

Дребните риби се пушат за 30-60 минути, големите риби – 90-180. Приблизително 25% от това време трябва да бъде заето от процеса на сушене при температура от 80 градуса, а останалото време от опушване при 100 градуса.

Готовата горещо пушена риба има характерен златист оттенък, а кожата става суха. Месото се отделя лесно от костите и гръбнака, както варената или пържена риба.

За да придадете красив вид на готовата пушена риба, просто избършете повърхността й с парче плат, напоен с рибено или растително масло.

Ароматната и вкусна горещо пушена риба има срок на годност само 3-4 дни. При съхранение в хладилник удвоява обема си.

Видео: Горещо пушена скумрия.

Видео: Горещо пушена пъстърва.