Рецепта за домашна кървавица “Специално” - с течна кръв, месо и подправки, без качамак.

И как се прави кръв.

Съберете свинската кръв и не забравяйте да я претеглите, за да изчислите количеството подправки.

Изцедете кръвта в дълбок леген, добавете щедро сол и разбъркайте с дървена лъжица. Оставете легена на хладно място и преминете към другите продукти.

За един литър кръв пригответе половин килограм нарязани тлъсти месни изрезки. Към тях добавете черен пипер (1 чаена лъжичка), кимион (малка щипка), бахар (половин чаена лъжичка) и смлян карамфил (5 пъпки). Освен това добавете малко сол.

Прехвърлете мазното месо в съд с кръв и разбъркайте масата.

С получената течна кайма се пълнят готовите свински черва. За да направите това, използвайте широка фуния.

Завържете дъното на обвивката на колбаса с конец преди пълнене. След като червата са покрити с кръв от месо и подправки, завържете и горната им част. Надупчете колбасите на няколко места с тънка игла и ги наредете в голяма тенджера, на дъното на която първо поставяте няколко дървени клечки. Те са необходими, за да се предотврати залепването на кръвта на дъното.

Суровите колбаси се заливат със студена подсолена вода и се сваряват.Гответе кървавицата до пълна готовност, проверете чрез многократно убождане на червата с игла: ако от нея не тече кръв, тогава продуктът е готов.

Готовата „специална“ кървавица се изважда от горещата вода и се поставя върху едро сито или решетка, за да се отцеди излишната течност. Съхранявайте кръвта в хладилника или мазето. Във втория случай наденицата се поставя в керамичен съд и се залива с разтопена свинска мас. Когато се втвърди, става отличен консервант.