Проста рецепта за приготвяне на мариновани тиквички за зимата

Сезонът на тиквичките е дълъг, но обикновено е много трудно да ги следите. Те узряват за няколко дни и лесно могат да презреят, ако не се приберат навреме. Такива тиквички стават „дървесни“ и не стават за пържене или салати. Но презрелите тиквички също са подходящи за мариноване. По време на процеса на ферментация цялата тази дървесина изчезва и маринованите тиквички имат вкус точно като мариновани краставици.

съставки: зеленина, тиквички, сол, подправки, чесън
Време за отбелязване: лято

Разбира се, не трябва да използвате много стари тиквички. Тяхната презряла каша ще прилича повече на гъба. Може да е вкусно, но никак не изглежда апетитно.

Тиквичките могат да се ферментират самостоятелно или заедно с други зеленчуци. Най-често се ферментират заедно с краставици, ябълки или тиква, като се използва същата рецепта като за предястия от краставици.

Измийте тиквичките, отрежете с остър нож "опашките" от двата края и ги нарежете на "колелца". Не го правете твърде малък, дебелината на колелата трябва да бъде 2-3 сантиметра. Не можете изобщо да режете млади тиквички, а да ги оставите така.

На дъното на съда за ферментация поставете листа от хрян, клони копър, чесън и всички подправки, които използвате за ферментиране на краставици. Можете да добавите 1-2 люти чушки, ако обичате пикантни ястия.

Пригответе саламура:

1 литър вода;
60 грама сол.

Сварете вода и разтворете солта в нея. По желание може да добавите дафинов лист и зърна черен пипер във врящата саламура.Тези подправки се нуждаят от вряща вода, за да се отворят и няма смисъл просто да ги хвърляте в студена саламура.

Когато саламурата изстине, залейте с нея тиквичките, така че саламурата да ги покрие поне 5 см.

Покрийте съда с тиквичките с марля и оставете за 7 дни на стайна температура. По време на фазата на активна ферментация саламурата става мътна и на повърхността се появяват въздушни мехурчета. Тиквичките са доста гъсти и им трябва малко повече време от краставиците или доматите, но не трябва да се прекиселяват.

7 дни след началото на ферментацията можете да занесете тиквичките в мазето или друго хладно място за дългосрочно съхранение.

Маринованите тиквички се съхраняват добре и са отличен „спасител“, ако няма краставици. Маринованите тиквички успешно ще ги заменят и ако тези тиквички са малки, тогава никой няма да забележи разликата. Можете да опитате мариновани тиквички след 2-3 седмици. Може би бихте искали да мариновате още няколко буркана?

Гледайте видеоклипа как да приготвите мариновани тиквички за зимата и за всеки ден: