Просто мариноване на гъби у дома - начини за мариноване на гъби в буркани за зимата.

Като начало ще ви кажа какво е мариноването на гъби като цяло и какви гъби са подходящи за прибиране на реколтата по този начин.

Методът за консервиране на гъби с помощта на воден разтвор, към който се добавят сол, захар, подправки и в някои рецепти оцетна или лимонена киселина - това е ецване.

Тръбните гъби от сортове като есенна медена гъба, манатарка, манатарка, манатарка и манатарка са най-подходящи за ецване.

Позволено е също така да се мариноват ламелни гъби, като дебели гъби, блестящи зелени гъби, редови гъби и медени гъби.

Само неповредени млади гъби, здрави и без дупки, са подходящи за мариноване.

Бих искал също да отбележа, че ще бъде по-добре, ако различните видове гъби се мариноват отделно, но ако желаете, можете да смесите няколко вида гъби във всякакви пропорции.

Как да обелите гъби - подготовка за ецване.

Като начало ще сортираме събраните гъби по вид и размер.Достойните и стари гъби трябва да се изхвърлят незабавно.

След това калибрираните гъби трябва да бъдат добре почистени от замърсители (полепнал пясък, пръст, полепнали листа и мъх). Ако мариновате маслени гъби, не забравяйте да премахнете кожата на капачката (в противен случай гъбите ще се окажат горчиви).

След това премахваме кореновата зона и всички съществуващи повреди от нашите гъби (с нож).

Ако гъбите, които сте избрали за мариноване, са малко големи, тогава е по-добре да отделите стъблата от шапките и да ги нарежете на малки парченца. По-добре е да не режете малки гъби, а да ги мариновате цели.

Малък трик: нарязаните гъби потъмняват много бързо, когато са изложени на кислород. За да не се случи това, трябва да направите разтвор от един литър вода, 2 грама лимонена киселина, една чаена лъжичка сол и да ги поставите в получения разтвор.

Можете да мариновате по два начина. В същото време приготвяме същата марината за гъби.

Универсална и вкусна марината за гъби на литър вода съдържа:

• сол – 1 с.л. ложа;
• захар – 4 с.л. ложа;
• лаврови листа - 2-3 бр.;
• зърна черен пипер – 2-3 бр.;
• карамфил (по желание) – 2 бр.;
• чесън – 2-3 ситно нарязани скилидки.

Метод №1

Това е най-лесният начин за мариновани гъби за зимата - варете ги в марината.

Трябва да приготвите марината и директно в нея да сварите гъбите за 15 минути. След това извадете гъбите от маринатата с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в контейнер за съхранение на детайла. Напълнете буркана догоре с маринатата (гореща), в която са варени гъбите.

С този метод на мариноване гъбите се получават с по-богат вкус, тъй като всъщност те започват да се мариноват по време на готвене. Но има и недостатък на този метод на приготвяне - маринатата се оказва мътна и непрозрачна, понякога дори вискозна.

Метод номер 2

Гъбите трябва първо да се варят във вряща вода за петнадесет минути. След това отцеждаме водата и заливаме сварените гъби с вряла марината. При приготвянето на гъби по този начин маринатата ще бъде прозрачна и без помътняване. Но гъбите няма да имат толкова богат аромат, както когато се събират по първия метод.

Кой е най-добрият начин - решете сами.

Трябва да съхранявате мариновани гъби в контейнери, които не се окисляват (стъкло, емайл, неръждаема стомана, хранителна глина). Ето защо в наше време мариноването на гъби в буркани е най-често срещано.

За да предотвратим образуването на мухъл върху нашите препарати, трябва да сварим слънчогледово масло, да излеем контейнера с гъби отгоре и да го завържем с ленени салфетки. Ако мариноваме гъби в буркани, тогава можете просто да ги навиете под капака. Но за да се избегне заразяване на консервирана храна с ботулизъм, контейнерите с гъби трябва да се стерилизират за 15-20 минути.

Нашият домашен препарат трябва да се съхранява в хладилник или на студено, отново, за да се избегне образуването на ботулинови бактерии. На студено място тази бактерия не се произвежда.

През зимата отворете буркан с вкусни мариновани гъби, отцедете маринатата, поръсете ги със ситно нарязан лук, залейте с ароматно слънчогледово масло и се насладете на вкуса на нашата домашна гъбена заготовка.

Вижте и видео: МАРИНОВАНИ ГЪБИ - лесна за приготвяне рецепта.