Подготовка на гъби за мариноване: как правилно да обелите и измиете гъбите преди мариноване.

От древни времена в Русия са осолявали гъби за зимата. Първо и второ ястие се приготвят от осолени гъби. Към тях се добавя слънчогледово масло, лукът се нарязва и се консумира като самостоятелна закуска, а също и като пълнеж за различни продукти от брашно.

За да се съхраняват по-дълго солените гъби и да не плесенясват, е необходимо стриктно да се спазва технологията за подготовката им за ецване:

Трябва да се отбележи, че абсолютно всички ядливи гъби могат да бъдат осолени;
За ецване използвайте само силни и не презрели гъби;
Не можете да използвате гъби с червеева дупка;
Преди мариноване гъбите трябва да бъдат сортирани по вид и размер;
Всички гъби се подрязват предварително и дръжките се почистват, а люспите се отстраняват от шапките и русулата.

Вижте видео: Как да почистите предварително гъби (Маслята, полски, челиши, трепетлика, манатарки)

Някои гъби съдържат вещества, които бързо се окисляват при контакт с въздуха и гъбите потъмняват. За запазване на първоначалния цвят веднага след почистване гъбите се поставят в разтвор, приготвен от 10 г сол и 2 г лимонена киселина, смесени в 1 л вода.

Гъбите се слагат в гевгир и се измиват обилно под течаща вода. Ако няма течаща вода, тогава можете да изплакнете, като потопите гевгир с гъби в купа с чиста вода, като я сменяте всеки път.
Гъбите не трябва да се оставят във вода дълго време, тъй като капачките я абсорбират, което може да развали вкуса на готовото ястие.
Листата, борови иглички и други отпадъци, останали след измиването, се отстраняват и повредените части на гъбите се отрязват.
Малките гъби се осоляват цели, а големите се нарязват на парчета преди осоляване.

Така приготвените гъби могат да бъдат осолени по един от следните начини: горещо, сухо или студ, всяка от които се характеризира както с предимства, така и с недостатъци. Когато започва да маринова гъби по един или друг начин, всяка домакиня трябва да ги вземе предвид.

Вижте също: Солени гъби за зимата - как правилно да мариновате гъби у дома.