Огнени резерви: какво може да се приготви от люти чушки за зимата

Пет полезни свойства на лютия пипер

Американските индианци са първите, които отглеждат чушки и дойдоха в страните от Европа и Азия сравнително наскоро - през 16-17 век. Но днес дори е трудно да си представим индийски, корейски или китайски ястия без характерен огнен вкус. Уникалните свойства на лютия пипер постепенно печелят все повече почитатели по света. Защо се случва това?

1. Лютите чушки съдържат много полезни за организма витамини - С, група В и каротеноиди. Интересното е, че лимонът съдържа наполовина по-малко витамин С от суровите люти чушки. Освен това чушките съдържат мазни масла и захари.
2. Пикантността на пипера зависи пряко от алкалоида капсаицин, включен в състава му, а това вещество може да облекчи болката и да намали възпалението.
3. Благодарение на лютия пипер организмът произвежда ендорфини – хормони на щастието, радостта и удоволствието. Те намаляват стреса и помагат за справяне с безсънието.
4. Дълги години се смяташе, че яденето на пикантни храни е вредно. Последните изследвания на учени показват точно обратното. Лютият пипер подобрява апетита и, ако се консумира в малки количества, качествено нормализира храносмилането.
5. Яденето на люти чушки е особено полезно в напреднала възраст. Подобрява метаболизма и кръвообращението, нормализира кръвното налягане, а също така предотвратява развитието на атеросклероза и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци.

Видове люти чушки и безопасност при обработката им

Има само четири култивирани вида лют пипер: перуански, мексикански, колумбийски и космат. През годините чрез кръстосването им хората са отгледали голямо разнообразие от сортове, които се различават по лютивина, вкус, размер, форма на шушулка и цвят. Някои чушки почти не са пикантни на вкус, а някои сортове сякаш горят с огън.

Общото между всички чушки е, че имат остър, лют, леко горчив вкус. Затова в готвенето се опитват да ги използват в малки количества, като подправка за салати, първи и втори ястия и по-рядко за печива и напитки.

При обработката на лютите чушки трябва да се внимава. Горещите вещества, които попадат върху лигавиците или микрораните по ръцете, могат да причинят болка и силно усещане за парене. Ето защо, когато приготвяте пипер, стаята трябва да е добре проветрена. Препоръчително е да носите ръкавици на ръцете си.Освен това трябва да се опитате да не докосвате лицето си с ръце, още по-малко очите си. Ако черен пипер попадне в очите ви, те трябва да се изплакнат обилно с вода.

Методи за сушене на люти чушки

Много е удобно да съхранявате сушени люти чушки, като има няколко начина за сушене. В този случай можете да изсушите както цели шушулки, така и половинки чушки с вече отстранени семки.

Най-лесният начин е да окачите шушулките на въжета или здрави, груби нишки. Просто трябва да изберете добре проветриво помещение, селска тераса, навес, таван или лоджия, където е сухо и топло. Също така е препоръчително пиперът да не се излага на пряка слънчева светлина. Удобно е да нанижете шушулките през дръжките. Необходимо е да се гарантира, че те не се докосват един друг и въздухът може да духа върху тях от всички страни.

Също така е удобно да поставите чушките върху покрити с хартия тави, малки стелажи и големи съдове навсякъде, например на широк перваз на прозореца. Основното нещо е да не забравяте да разбърквате „суровината“ от пипер от време на време.

За да се ускори процеса на сушене, шушулките се поставят в пещ или електрическа сушилня. При този метод е важно да изберете оптималния режим на сушене, така че пиперът да изсъхне и да не се пече. Добре е температурата във фурната да е +50°C и леко да се отвори вратата. В електрическа сушилня чушките в желаното състояние се получават за около 12 часа.

Съхранявайте изсушените шушулки цели или смлени. За да ги смелите, обикновено използвате кухненски робот, кафемелачка или хаванче и пестик. Сухият пипер не обича влагата, така че трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери: стъклени буркани, дървени кутии, контейнери от брезова кора или хартиени торби. Много хора оставят на видно място наниз с шушулки – за украса на кухнята.

Разбирам за как да изсушим люти чушки у дома, налични на нашия уебсайт Направете го вкусно!.

ецване

Хората от Кавказ имат една поговорка: „Нищо не сгрява в студените дни така, както добра пикантна закуска“. Мариноването на чушки не е трудно. За 1 кг лют червен пипер ще ви трябва: голяма връзка копър, кориандър и мента, 3 глави чесън и 300 мл гроздов оцет. Най-добрият вариант за ецване е оцетът, който се прави от бяло грозде. Освен това за ецване се използват грах от черен и бахар, дафинови листа, карамфил, кориандър, сол и захар.

Напълно узрелите чушки имат много добър вкус. В идеалния случай, набрани направо от храста непосредствено преди мариноване. От зелените се използват само листа, клонки не са необходими за мариноване. Няма нужда да нарязвате зелените. Чесънът просто трябва да се разглоби на филийки, без да се бели. След това, в комбинация с черен пипер, ще служи като отлична пикантна закуска.

Шушулките се измиват и се надупчват на дръжката с клечка за зъби или нож, за да няма въздух вътре в чушките. Следващата задача е леко да омекнат шушулките. За да направите това, те се поставят в тиган с вода, изсипва се вряла вода и се държи под затворен капак за 3-4 минути. След това водата се отцежда. Това трябва да се направи поне три пъти. Този метод ще позволи на чушките да станат по-меки, но не и да загубят формата си. Същият резултат може да се постигне, ако шушулките се бланшират във вряща вода за 2-3 минути, след което се изключи котлона и се оставят в тигана, покрити, за още четвърт час.

Бурканите за мариноване се стерилизират предварително. За 1 кг чушки ще ви трябват 3 буркана по 0,8 литра или 5 буркана по 0,5 литра.

След цялата подготовка можете да започнете да приготвяте марината. Към 1,5 литра вода се добавят 6 ч.л.кристална захар, посолете водата на вкус, добавете всички зелени листа, скилидки чесън, 6-8 дафинови листа, 15 черен грах и 5-6 зърна бахар, 1 с.л. л. зърна кориандър и 4-6 скилидки. Маринатата се кипва и в нея се налива гроздовият оцет. След това маринатата трябва да поври още няколко минути.

Зелените листа заедно с чесъна се поставят на дъното на стъклени буркани. Върху тях се нареждат чушки и съдържанието им се залива с гореща марината с подправки до горе. След това бурканите се затварят. Могат да се съхраняват при стайна температура.

Във видеото Олга Папсуева разказва за тайните на мариноването на люти чушки у дома.

ецване

Мариноването е отличен начин да се подготвите за зимата, защото ви позволява да запазите максимално полезните витамини и минерали в зеленчуците. Лютите чушки могат да се мариноват по различни начини.

Ако къщата има възможност да съхранява храна на хладно място, например в изба, шушулките с лют пипер могат да бъдат мариновани, без да се навиват в буркани. Чушките се запичат предварително във фурната до омекване и се оставят да изстинат. След това шушулките се поставят в предварително стерилизирани сухи буркани, като между слоевете черен пипер се поставят обелени скилидки чесън, клончета копър, листа от хрян и касис.

За приготвяне на саламура 60 г сол (не йодирана!) и 80 кг оцет се разреждат в 1 литър вода. Водата се кипва, оставя се да изстине и се налива в буркани с черен пипер. Под налягане киселите краставички се оставят на стайна температура за три седмици, след което се изнасят на студено.

Ако в къщата няма мазе или хладна веранда, бурканите се заливат с гореща саламура, добавя се малко оцет и се стерилизират: 0,5 литра за 20-25 минути, а 1 литър за 35-45 минути. След това бурканите се затварят с капачки. Могат да се съхраняват при стайна температура.

Във видеото Максим Пунченко показва как се приготвя цицак - лют солен пипер по арменски.

Пастет от пипер

Пастите от люти чушки се използват в кухните на почти всички азиатски страни и много средиземноморски страни. Добавят се към готови ястия, както и при готвене на супи и при задушаване на месо и риба. За ароматна люта паста са ви необходими само пет съставки: 100 г люта чушка, 1 кг черен пипер, 5 глави пресен чесън, 2 с.л. л. сол и 5 с.л. л. растително масло. За да добавите различни вкусове, докато приготвяте пастата, можете да добавите кориандър, целина или мента.

Двата вида чушки се измиват и почистват от семките. Чесънът също се обелва. След това смелете чушките и чесъна в блендер или кухненски робот до гладкост. Полученото пюре се поставя в тензух и се закача, за да се отцеди сока. В никакъв случай не трябва да се изхвърля! Сокът от чушките може да се замрази в малки съдове за сервиране, като кубчета лед, и да се използва като подправка през зимните месеци.

Отцеденото пюре се прехвърля в тава, към него се добавят солта и маслото и се разбъркват добре. В предварително загрята до +150°C фурна пиперката се пече около час. Съхранявайте го в малки пластмасови контейнери във фризера. Препоръчва се отворената паста да се съхранява в хладилник и да се използва в рамките на 10 дни.

Научете как да го направите у дома сурова абхазка аджика от люти чушки, налични на нашия уебсайт Направете го вкусно!.

Консервиране на люти чушки без сол

Самата люта чушка е отлично антимикробно средство. Ето защо в южните страни се консумира в големи количества. Поради своите антимикробни свойства, препаратите от черен пипер могат да се приготвят с необичайни консерванти.

За да запазите лютите чушки без сол и оцет, първо трябва да ги измиете, подсушите и надупчите с клечка за зъби. След това целите шушулки се пълнят в стерилни буркани и отгоре се налива екстра върджин зехтин. Ако желаете, можете да добавите малко билки към пипера. Бурканите се покриват с капаци и се съхраняват на тъмно място. При този вид консервиране зехтинът ще придобие ярък пиперлив аромат и ще стане пикантен на вкус. Поради това може да се използва през зимата като дресинг за салата.

По друг начин лютите чушки се консервират с натурален ябълков оцет. Подготовката на шушулките и бурканите е същата като при консервирането с масло, само чушката се залива с оцет, а не с масло. Както и в първия случай, по желание можете да добавите към него билки - мента, розмарин или риган, както и мед - 2 с.л. л. за буркан от 1 литър. Чушката ще бъде готова за ядене след месец. Ароматният и пикантен оцет, подобно на маслото, е идеален за обличане на свежи салати.