Манатарки: как да изсушите гъби у дома - сушени манатарки за зимата

Пеперудите са често срещани както в европейската част на Русия, така и в цялото северно полукълбо. Любимото място за растеж са слънчевите краища на иглолистните гори. Тези гъби получават името си от мазната си кафява шапка.

Подготовка на гъби за сушене

Маслата имат пореста структура. Тъй като капачките абсорбират вода много бързо, не се препоръчва измиването на гъбите преди сушене. Особено замърсените зони се избърсват най-добре с влажна, чиста гъба за съдове.

Някои хора почистват маслото преди изсушаване. С помощта на остър нож отстранете кожата от капачката и почистете дръжката. Подобно почистване обаче отнема много време и по никакъв начин не влияе на вкуса на продукта. Затова решете сами дали ще почистите напълно маслото преди сушене или не.

Малките манатарки се сушат цели, а големите шапки и бутчета се нарязват на ситно или на плочи.

Методите на сушене са мазни

На нишка

Гъбите се нанизват на дебел конец или въдица и се поставят над газов котлон или на чист въздух на проветриво място. Основното е, че гъбите на „мънистата“ не са разположени плътно една до друга. Време за съхнене – 2 – 3 седмици.

В сушилнята над печката

Има специални сушилни за печки, чийто дизайн се състои от мрежеста рамка, монтирана над повърхността за пържене. Сушенето в такава сушилня отнема около седмица.

В руската пещ

Гъбите се поставят в тави и се изпращат в загрята фурна. Ако гъбите „зацвърчат“ и влагата в тях се пени, това означава, че фурната е още твърде гореща. За да не се сварят гъбите, трябва да ги извадите и да изчакате да изстинат. Сушенето във фурната отнема около 4 дни.

Във фурната

Постелете листове за печене с восъчна хартия или фолио. Гъбите се подреждат върху подготвената повърхност, за предпочитане в един слой.

Сушенето във фурната включва няколко етапа:

• Първоначално маслото трябва да се изсуши за няколко часа при температура от 50 градуса.
• След това температурата се повишава до 70 градуса. При повишени температури гъбите се сушат 30 - 50 минути.
• На последния етап температурата отново се намалява до 50 градуса и се суши в този режим до готовност.

За по-равномерно сушене тавите с маслени гъби периодично се сменят, а самите гъби се обръщат.

За да вентилирате въздуха във фурната, дръжте вратата открехната по време на цялата процедура на сушене.

Виталий Скрипка в своето видео ще ви каже как да изсушите гъби във фурната

В електрическа сушилня

Резените гъби се подреждат върху решетките на тавите на един слой.Тавите се поставят една върху друга и сушилнята се включва в режим „Гъби“. Ако вашето устройство не е оборудвано с такава функция, тогава температурата се настройва ръчно на 60 градуса. Периодично контейнерите с гъби се сменят. Времето за сушене зависи от начина на рязане на гъбите, както и от влажността на околната среда. Средно това е 12-20 часа.

Гледайте видеото от “Ezidri Master” - Как се суши масло в електрическа сушилня?

В конвекторна фурна

Маслото се нарежда върху решетка на един слой. Малките гъби могат да се поставят върху хартия за печене, за да не пропаднат. Температурата в уреда е настроена на 70 - 75 градуса, а мощността на обдухване е на максимална стойност. За да може влажният въздух да излиза свободно и гъбите да не се сварят, капакът на фритюрника се отваря леко. Времето за съхнене на маслото е 2 часа.

Гледайте видеото от канала “Nina S” - Как да сушите гъби във фритюрник

Как да съхранявате сушени манатарки

Правилно изсушената манатарка има фин аромат на гъби и светлокафяв или сив цвят. При стискане филийките се чупят, но не стават на прах.

Съхранявайте сушените гъби в стъклени буркани с плътно затварящи се капаци. За съхранение можете да използвате и платнени торби, които се завързват здраво с въже. Мястото за съхранение трябва да е сухо и хладно.

Срокът на годност на манатарките е 2 години.