Мармалад от пюре: как да го приготвите правилно у дома - всичко за мармалад от пюре

От какъв вид пюре може да се направи мармалад?

Бери пюре

Мармаладът от горски плодове е много вкусен. Основата може да бъде сокове и пюрета от горски плодове. За приготвянето на последното плодовете с дебела кожа (касис, арония, цариградско грозде и други) се бланшират за няколко минути преди пасиране, така че кожата да се спука. Плодовете като малини, черници, боровинки и ягоди се пасират без предварителна термична обработка.

Не забравяйте, че преди да смилате плодовете на пюре, трябва да ги обработите предварително - изплакнете, сортирайте, отстранете чашелистчетата и остатъците.

Готовото пюре, преди да се добави набухвател, се прецежда през цедка, за да се отърве от останалите люспи и малки семки.

Плодово пюре

Измитите плодове се обелват.Плодове с гъста каша (ябълки, круши) се варят в малко количество вода или се пекат до омекване във фурната и след това се смилат. Меките плодове (банани, киви, ананас) се пюрират с блендер веднага след обелването им.

При необходимост плодовата маса се прекарва през фина цедка.

Зеленчуково пюре

Основният зеленчук, използван за направата на мармалад, е тиквата. Преди пасиране се обработва термично до омекване. За да направите това, можете да използвате фурна или двоен котел. Времето за готвене на тиква варира от 20 до 45 минути и зависи от големината на тиквеното парче и начина на приготвянето му.

Омекналите парченца се раздробяват с блендер, за да се хомогенизира пюрето максимално.

Бебешко пюре

Най-лесният начин да направите мармалад от пюре е да използвате готово пюре от плодове и горски плодове, предназначено за бебешка храна. Изборът тук е просто огромен. Производителите предлагат както единични продукти, така и различни смеси от плодове и ягодоплодни.

Какъв сгъстител да използвам

Мармалад от касис, шипки, плодове от офика, ябълки, кайсии, праскови и тиква може да се приготви без допълнителни желиращи агенти. Това се дължи на наличието на естествен пектин в тях.

Към пюрета от други продукти се добавят прахообразни сгъстители като агар-агар, желатин или ябълков пектин.

Как да си направим мармалад от пюре

Натурален мармалад

Плодовете, богати на пектин, се смилат през цедка, добавя се захар и се поставят на огън. Масата се вари, докато се сгъсти и след това се разпределя върху тави с високи стени. Слоят на пюрето не трябва да надвишава 20 милиметра. Сушете блата както на стайна температура, така и във фурната на минимална температура.

На агар-агар

За 500 милилитра всяко пюре трябва да вземете 1,5 - 2 супени лъжици агар-агар на прах. Сгъстителя се изсипва в 80 милилитра вода и се оставя да набъбне за 10-15 мин. През това време пюрето се слага на огъня и се добавя кристална захар. Количеството захар зависи от това от какви продукти е направено пюрето. Ако вкусът на масата е „празен“, можете да добавите ½ чаена лъжичка лимонена киселина или да изстискате няколко супени лъжици натурален лимонов сок. След като захарта се разтвори напълно, добавете агар-агар към пюрето и сместа се вари при непрекъснато бъркане още 2-3 минути.

Готовият мармалад се поставя във форми, застлани с хранителен филм или пергамент или намазани с растително масло.

Мармаладът стяга напълно за 1 – 2 часа на стайна температура. Камерата в основното отделение на хладилника ще ви помогне да ускорите това време.

На желатин

Количеството желатин се приема в размер: 1 супена лъжица на 200 грама течност. В съответствие с тези препоръки за 400 грама всяко пюре ще ви трябват 2 супени лъжици хранителен желатин. Прахът се разтваря в 50 милилитра вода и се оставя за 30 минути.

След това набъбналата маса се въвежда в горещо пюре, разредено със захар. Основното нещо е да не довеждате течността до кипене, в противен случай мармаладът няма да се стегне.

След като желатиновите кристали се разтворят напълно, масата се изсипва във форми за мармалад. За да подсилите десерта, поставете съдовете в хладилника за 2 – 2,5 часа.

Вижте видео от канал „Весела усмивка” за приготвяне на домашен мармалад от ябълково пюре

На пектин

Пектинът, преди да се добави към предварително приготвеното пюре, се смесва с малко количество захар. След това се изсипва в горещата маса и се вари 5 минути.

Пропорция на прах: вземете 50 грама пектин на 1 килограм плодова маса.