Леко осолена сьомга - две прости рецепти за осоляване

Тагове: Осолена риба, Леко осолена сьомга

Сьомгата е естествен антидепресант, понижава кръвната захар и подобрява метаболизма. Хората с отслабена имунна система и децата силно се препоръчват да въведат сьомга в диетата си. Разбира се, за да бъде един продукт полезен, той трябва да е правилно приготвен. Леко осолена сьомга, приготвена със собствените си ръце, е идеален начин да запазите всички хранителни вещества, които ще подобрят здравето ви и просто ще ви зарадват с вкуса си.

съставки: сьомга, захар, сол, подправки
Време за отбелязване: Цяла година

За най-добър вкус не забравяйте да изберете прясна средно голяма риба. Сьомгата, която е твърде малка, има много кости и е много трудна за обработка. Твърде голям също не е много подходящ за тези цели. Месото от възрастна сьомга ще бъде малко жилаво и не всеки ще го хареса. Идеалното тегло на сьомгата за осоляване е приблизително 2-3 кг.

Съдържание

1 Суха осолена сьомга
2 Леко осолена сьомга в саламура

Суха осолена сьомга

Измийте рибата и отстранете люспите. Отстранете опашката, главата и червата. Някои съветват да изрежете перките, но това не е за всеки. Те не пречат на осоляването и съдържат лъвския пай от рибено масло.

Разрежете трупа на сьомгата по дължината на гръбнака и отстранете гръбнака.

Не е необходимо да отстранявате кожата от сьомгата, това може да стане по-късно, след осоляването.

Смесете в чиния:

2 с.л. л. едра (нейодирана) сол;
1 ч.ч. Сахара;
5 пъпки карамфил;
10 зърна черен пипер;
2 лаврови листа.

(Последните три подправки се счукват в хаванче)

Всъщност всички тези пропорции са доста произволни. Има готови подправки за осоляване на риба, които можете да използвате или да измислите свой собствен състав въз основа на собствения си вкус.

Нарежете трупа на рибата на удобни парчета. Всяко парче се овалва в смес от сол и подправки и се поставя в дълбока (не метална) купа.

Покрийте купата с капак и просто я оставете на кухненския плот да се осоли за 2-3 часа.

След това поставете купата с риба в хладилника за още 10-12 часа. Това време е достатъчно сьомгата да бъде осолена и готова за консумация.

Леко осолена сьомга в саламура

Някои видове сьомга са прекалено сухи и при осоляване месото става твърде плътно. Тази риба ще стане за сандвичи, но ще изглежда груба в салата. За да стане мека рибата, тя се осолява в саламура.

Обработете рибата, както в предишната рецепта, и я поставете в бутилка или тенджера.

Пригответе марината в отделен съд.

За 1 литър вода вземете:
2 с.л. л. сол (на купа).
1 с.л. л. Сахара;
подправки (по ваша преценка).
2 с.л. л. растително масло;
2 с.л. л. водка, или същото количество лимонов сок.

Последните 2 точки може да предизвикат въпроси. Растителното масло компенсира липсата на мазнини в месото и го прави малко по-меко. Водка или лимонов сок дезинфекцира рибата от паразити, на които са богати речните риби. И разбира се, те също помагат на сьомгата да се осоли по-бързо.

Така че, налейте вода в тенджерата и добавете всички съставки според списъка. Оставете саламурата да заври и веднага изключете котлона.

Покрийте тенджерата с капак и я оставете да се охлади сама. Можете да напълните рибата само с леко топла саламура, но не гореща.Саламурата трябва напълно да покрие рибата, а ако нямате достатъчно, просто добавете преварена вода от чайника.

Оставете сьомгата да престои в саламура при стайна температура за 3-4 часа, след което поставете съда с рибата в хладилника за още 10 часа.

Преди консумация извадете парчетата сьомга от саламурата и ги оставете да се отцедят върху решетка. Можете да ги подсушите малко с хартиена кърпа и да опитате колко различна е сьомгата в саламура от сухо осолена сьомга. Всъщност и двата метода са добри и не пропускайте да ги опитате.

Как да осолявате сьомга, така че да може да се съхранява много дълго време, гледайте видеото: