Леко осолените яйца са пикантна алтернатива на „стогодишните яйца“

Много хора са чували за популярната китайска закуска „стогодишни яйца“, но малцина са се осмелили да опитат. Трябва да си много смел гурме, за да опиташ такава екзотична храна. Но това не е съвсем екзотично. Нашите дядовци и прадядовци правеха подобна закуска, но просто я наричаха „леко осолени яйца“.

съставки: водка, сол, подправки, оцет, яйца
Време за отбелязване: Цяла година

Традиционно за мариноване се използват големи патешки или пуешки яйца, но също така са подходящи пилешки или пъдпъдъчи яйца.

За да предотвратите разваляне на яйцата, трябва да поддържате стерилност. Стерилизирайте буркана и капака преди осоляване.

Изплакнете яйцата в хладка вода, проверете за пукнатини и много внимателно поставете в стъклен буркан. Няма нужда да ги варите. Друго предястие се прави от варени яйца - „кишави“, и това е съвсем различно ястие.

За ецване трябва да приготвите силна саламура:

5-7 яйца;
250 г сол;
1 литър вода;
1 с.л. л. винен оцет;
1 с.л. l силен алкохол (водка, уиски, коняк);
подправки.

Налейте вода в тигана, добавете сол и подправки. Оставете саламурата да заври и веднага я изключете. Добавете водка, оцет и оставете да изстине. Саламурата трябва да е леко топла, но не гореща.

Залейте яйцата със саламурата, докато се покрият напълно. За да не изплуват яйцата, напълнете обикновена торба с вода, завържете я и я поставете върху яйцата.

Поставете буркана с яйцата на топло и тъмно място и забравете за тях за 4 седмици.Това е при условие, че яйцата са патешки, но ако имате пъдпъдъчи или пилешки яйца, времето за осоляване може да бъде намалено. При пилешкото са необходими 3 седмици, а пъдпъдъците ще бъдат осолени след 2 седмици.

Проверката на готовността на яйцата е лесна. Извадете едно яйце от саламурата и го счупете върху чиния. Белтъкът трябва да е мътен и течен, жълтъкът да е по-плътен, стегнат и ярко оранжев. В Азия се ядат само сурови жълтъци от леко осолени яйца, но белтъкът също е годен за консумация, ако се приготви правилно.

Ако яйцата вече са осолени, изцедете саламурата, поставете яйцата в тенджера и гответе както обикновените яйца. След като яйцата заврят намалете котлона и ги оставете да врят на тих огън 12-15 минути.