Леко осолена сьомга: домашно приготвени опции - как сами да осолите филета и кореми от сьомга

Когато купувате леко осолена сьомга в магазин, рискуваме да попаднем на продукт, който не е с много високо качество. Особено ако рибното филе е вакуумно опаковано. И цената на този деликатес, честно казано, е скандална. Цената на суровата замразена или охладена риба е много по-достъпна, а целият процес на осоляване е напълно контролиран.

Ако никога преди не сте солили риба у дома и се страхувате да не „развалите“ парче скъпа риба, тогава първо можете да се докоснете до осоляването херинга или скумрия.

Подготовка на рибата

Сьомгата се продава в магазините в различни варианти на рязане и степени на охлаждане.В големите супермаркети можете да намерите прясна, а не замразена риба. Този продукт е идеален за ецване, преди всичко защото качеството му може лесно да се оцени по външен вид и мирис. В крайна сметка не е тайна, че резултатът от осоляването зависи пряко от степента на свежест на рибата.

Замразената сьомга се продава както цяла, така и на отделни пържоли. За удобство при по-нататъшно рязане е най-добре да изберете опашната част на трупа. По-лесно се филира, а месото запазва добре формата си при нарязване.

Видео от Сергей Присяжнюк ще ви разкаже за бързото професионално филетиране на червена риба

Опции за домашно осоляване на сьомга

Основен "сух" метод

Сьомгата се размразява и филетира, като се отстраняват всички малки кости. С помощта на малък нож отстранете кожата от рибата. Последната стъпка не е задължителна. Много хора обичат да осоляват рибата върху кожата, така че да поддържа формата си по-добре.

След това пригответе втвърдяващата смес. В класическия вариант това са 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар. Насипните продукти се смесват и се втриват плътно в готовото парче сьомга.

В зависимост от теглото на парчето риба и размера на супената лъжица, количеството на сместа за осоляване може да се увеличи или намали, като се запази пропорцията.

Рибата се прехвърля в стъклен съд или друг затворен съд, който не поема добре миризми, затваря се плътно с капак и се поставя в хладилник за един ден.

Излишната сол след определено време се отстранява с хартиена кърпа или се измива с хладка вода. Рибата се подсушава и нарязва на порции.

С копър и смлян пипер в плик

Пропорциите на солта и захарта са подобни на предишната рецепта. Допълнително към лечебната смес се добавя около 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер.

Върху парче сьомга се оставя кожата, а месото се срязва дълбоко на няколко места, за да се ускори осоляването. Рибката се поръсва с подправките и се наръсва с копър. За целта връзка пресен копър, 4-5 стръка се нарязват на ситно, като се отстраняват грубите дебели части.

Готовата риба се прехвърля в чист найлонов плик или се увива плътно в стреч фолио. Рибата се държи на стайна температура за два часа и след това се поставя на рафта в хладилника. Само след 6-8 часа можете да започнете да приготвяте сандвичи с леко осолена риба.

Канал „Просто вкусно!“ представя рецепта за сьомга с водка и копър

Туршия с лимон

За тази рецепта ще ви трябва малка цяла риба сьомга или опашната част на голям екземпляр. Трупът се разполовява по билото, гръбначният стълб се отделя, а малките кости се отделят с пинсети или ръце.

Солта и захарта се смесват в съотношение 1:1 (по 2,5 супени лъжици), добавя се черен пипер (може цял или смлян). Натрийте плътно всяка половина от рибата с поръските, като не забравяте кожата.

Осоленият слой се поставя в съд, като сьомгата се поставя с кожата надолу. Отгоре поръсете нарязан дафинов лист и покрийте с резени лимон. Лимонът отново се поръсва със слой накълцан дафинов лист, а след това се поставя втората част от сьомгата.

Съдът с рибния сандвич се покрива с капак или се запечатва със стреч фолио. В тази форма сьомгата се съхранява в хладилник за 30-40 часа, след което рибните слоеве се измиват, попиват се със салфетки и се прехвърлят в чист контейнер за съхранение.

“Пушена” сьомга с “Течен дим”

Готовите слоеве сьомга се натриват с „течен дим“ и след това се покриват със слой от солена смес. Приготвя се по класическия вариант в съотношение 1:1 сол и захар.За пълно осоляване сьомгата се поставя в хладилник за ден-два. Отстранете излишната сол и захар с острие на нож или хартиена кърпа преди употреба.

В масло с чесън

Рибата се нарязва и се отстранява от кожата. Парче филе се нарязва на широки ивици с дебелина 0,5 сантиметра.

Резените се нареждат в дълбок, за предпочитане стъклен съд на пластове, като всеки се поръсва с малко количество наситнен чесън и сол, смесена със захар (за 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар). В този случай е най-добре да нарежете чесъна на кубчета или плочи, вместо да го прекарвате през преса.

Отгоре филийките се заливат с олио, така че рибата да е наполовина потопена в него. След 2 часа сьомгата се разбърква, а след още 4 часа се взема първата проба от леко осолената риба.

Във физиологичен разтвор

Разтворете 6 супени лъжици каменна сол в литър хладка вода. Филетата от сьомга се нарязват на дълги пръчици с ширина 3-4 см и се поставят в силен солен разтвор за 1 час. След това парчетата се изваждат, попиват се с хартиени салфетки и се нареждат плътно в съд. След 4-5 часа ястието е готово.

Между другото, ако сьомгата е твърде скъпа риба за вас, тогава можете да направите нейния леко осолен аналог от розова сьомга. подробни инструкции тук.

Гледайте видеоклипа, представен от канала Petrovskogo за осоляване на сьомга в саламура

Как да осолите корема на сьомга

Замразените коремчета се оставят известно време на стайна температура, за да се размразят добре. Ако има перки, те се отрязват.

1,5 супени лъжици сол се смесват с 1,5 чаени лъжички захар. Добавят се смес от чушки и натрошен дафинов лист на вкус. С готовата смес се заливат коремчетата и се разбъркват добре. Сьомгата се осолява за 6 часа. През това време коремчетата се премесват няколко пъти.

Срокове и методи на съхранение

Домашно приготвената леко осолена сьомга може да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни. В този случай контейнерът с риба трябва да бъде плътно затворен, така че крехкото червено месо да не е наситено с чужди миризми.

Ако парчетата сьомга са доста големи и определено не могат да бъдат изядени в рамките на предписания период от време, тогава леко осолена риба е най-добре замразена. За да направите това, филетата се подреждат в чисти найлонови торбички или се увиват на няколко слоя в хранителен филм. Срокът на годност на замразената риба е 3-4 месеца.