Леко осолена есетра - кралско предястие направи си сам

Ако е възможно, за мариноване, изберете охладена есетра, а не замразена. Обърнете внимание на външния му вид и миризмата. Рибата трябва да мирише на риба, без следи от развалено месо или оцет. Няма да има вреда от замразена риба, а най-лошото, което може да се случи, е, че в осолено състояние тя няма да поддържа добре формата си. Но ако леко осолена есетра е пушена или изсушена, тези недостатъци няма да бъдат забележими.

Измийте есетрата и се пригответе за рязане. В магазините ни пристигат екземпляри с тегло 2-3 кг, което е идеалното тегло за този вид риба.

Отрежете главата, перките и опашката. Тези части от рибата съдържат много месо и мазнина, така че вие ​​сте гарантирана „Царска рибена чорба“. Разпорете корема и отстранете вътрешностите.

На север, в района на производство на есетра, местните жители извличат визиги от есетра. Те се сушат на вятъра и след това се използват за пайове или рибена чорба. Visiga е съединителна хрущялно-фиброзна тъкан, намираща се в гръбначния стълб на есетра. При разрязване на рибата визигът се хваща с остър нож и се издърпва през опашната част. На външен вид визигата е полупрозрачно бяло черво, което трябва да се изсуши.При осоляване на есетра гръбнакът все още се отстранява и такъв ценен везир се изхвърля.

Отстранете самия гръбнак и всички кости. Нарежете рибата на 4-5 големи парчета.

Поръсете ги със сол отвътре и натъркайте обилно отвън. Не се страхувайте да пресолите рибата. Степента на соленост на рибата зависи не от количеството сол, а от времето на осоляване.

Поставете есетрата в дълбока купа, уплътнете я и отново поръсете със сол. Покрийте рибата с чиния и поставете натиск отгоре. Поставете купата с риба в хладилника за 24 часа, така че да е напълно наситена със сол.

Извадете рибата от хладилника и я изплакнете в течаща студена вода. Поставете върху мрежа, за да се отцедят и изсушат. Леко осолена есетра е готова и сега можете да я нарежете на сандвичи или да я поставите в пушалката, за да получите пушени есетра.

В крайна сметка леко осолена есетра не се съхранява много добре, защото месото е твърде крехко и тлъсто. За да не се развали рибата в хладилника, поставете я в стъклен буркан и го напълнете с растително масло. По този начин есетрата може да се съхранява 3 седмици, като през това време трябва да се яде. Въпреки че с божествения вкус, който има есетрата, няма да има проблеми с това.

Как да готвите леко осолена есетра, гледайте видеото: