Леко осолен червен хайвер: методи за домашно осоляване - как да осолите хайвер от червена риба бързо и лесно

Първи етап: избор на женска с яйца

Не мисля, че си струва да говорим за това каква степен на охлаждане да изберете риба. Разбира се, за предпочитане е охладеният вариант. Но замразената риба също е добра. Просто ще трябва да поработите с него още малко, тъй като ще трябва да изчакате време, за да се размрази напълно. И трупът трябва да се размразява бавно: 12 часа в положителното отделение на хладилника и след това 6-8 часа при стайна температура. Не трябва да бързате и да се опитвате да ускорите процеса на размразяване под течаща топла вода или, още по-лошо, в микровълнова фурна.

И сега за най-важното: как да изберем „момиче“ с хайвер? Когато купувате непочистена риба, можете да сте 100% сигурни, че женските (без значение какъв размер) съхраняват хайвер в корема си. Видовете сьомга се ловят по време на периода на хвърляне на хайвера, така че правилният избор на пол на рибата е много важен.

Жените са по-„женствени“. Имат кръгла форма на тялото и малка глава. Люспите и перките не са ясно изразени на цвят. Външният вид на мъжкия е по-войнствен и хищен, което се подчертава особено от заострения нос. Тези тънкости на външния вид на рибата определено ще ви помогнат да направите правилния избор. В краен случай винаги можете да се свържете с продавач-консултант, който ще потвърди или опровергае вашите предположения. Вярно е, че тази опция ще работи само ако продавачът в рибния отдел е доста опитен.

Втори етап: почистване на хайвер

„Чантите“, в които се намира хайверът, се наричат ​​yastyk. Това е вид плява, която трябва да се отстрани преди осоляване. Има няколко начина за почистване на хайвер:

• Използване на решетка. Основното условие: клетките трябва да са 3 пъти по-големи от яйцата. Много е удобно да използвате ракета за тенис или бадминтон у дома. Хайверът се прехвърля върху "решетка" и се "смила" през големи клетки с леки движения. Остава само да изплакнете хайвера във вода.
• Ръчно. Хайверът се отделя с ръце, като яйцата се търкалят леко върху дланите. Ястикът се навива на руло и се отстранява.
• С помощта на шиш. Торбичките с хайвер се разкъсват с ръце и съдържанието им се залива с хладка вода. С клечка за руло разбъркайте хайвера в една посока. По време на този процес останалият филм се увива около пръчката и може лесно да се отстрани.

След почистване яйцата се изплакват с вода и се поставят върху сито с марля. Когато водата се отцеди, хайверът се навива още няколко пъти върху марля, за да се отърве окончателно от останалия филм и повредените зърна.

Гледайте видеоклипа на фермера Сабанеев за разбора на yastyk с червен хайвер

Трети етап: Посланик

В саламура

Саламурата е концентриран солен разтвор, който се приготвя както за осоляване на хайвер, така и на рибно месо. Технологията за приготвянето му е проста: разтворете 2 супени лъжици едра готварска сол и 1 голяма лъжица захар в чаша хладка вода. Можете да проверите качеството на саламурата със сурово яйце или малък обелен картоф. При достатъчна концентрация на сол тези продукти ще плуват.

Хайверът се поставя в консервиращия разтвор за 7-9 минути. В този случай хайверът ще се окаже леко осолен. Ако държите яйцата в саламура за 15 минути, степента на осоляване ще бъде максимална.

Хайверът се изсушава върху марля и след това се прехвърля в малък съд, като се добавя ½ чаена лъжичка растително масло.

Елена Пузанова в своето видео предлага своята рецепта за осоляване на хайвер от розова сьомга

Сухо осоляване

Измитите яйца (100-150 грама) се поръсват с чаена лъжичка сол (с малка пързалка) и захар, взети в половината от количеството. Хайверът се разбърква внимателно и се оставя за 5 минути. Процедурата по разбъркване и петминутна инфузия се повтаря 3 пъти. Готовият леко осолен червен хайвер се прехвърля върху метална решетка и получената течност и остатъците от консервиращата смес се оставят да се отцедят.

Деликатесът се прехвърля в буркан, чиито стени се намазват с растително или зехтин. За да стане хайверът ронлив, към самия хайвер се добавя масло (не повече от ½ чаена лъжичка).

Вариантът за осоляване с хранителен калиев нитрат за запазване на наситения цвят на яйцата е описан подробно в нашия статия.

Четвърти етап: съхранение

Съхранявайте домашно осоления хайвер в хладилника, покрит. Времето зависи от това кой от двата метода на осоляване е използван. Сухият метод ви позволява да съхранявате хайвер в стерилен буркан за 2-3 седмици и да използвате саламура за не повече от 2 дни. Може да бъде и готов леко осолен червен хайвер да замръзне. Замразеният продукт може да се съхранява без загуба на качеството до шест месеца.

Във всеки случай домашният леко осолен червен хайвер е празник за гастрономи! Опитайте се да използвате нашите съвети, за да приготвите сами този деликатес.

Не трябва да се спирате само на осоляване на хайвер, леко осолени филета от рибни видове сьомга, като напр. сьомга, сьомга или бюджет розова сьомга, много вкусно. Уверени сме, че ще се справите с тази задача. Като помощник можете да използвате материали от нашия уебсайт с интересни колекции от рецепти.