Леко осолено зеле - прости рецепти и необичайни вкусове

Понякога леко осоленото зеле се нарича „кисело зеле“, но това е малко погрешно. В старите времена, когато солта е била в недостиг, зелето е ферментирало без сол. Той се нарязва на ситно, поставя се в бъчви, смесени с чесън и се набиват старателно, докато се появи сок. След известно време в зелевия сок се развили бактерии, които предизвикали ферментация и зелето ферментирало в собствения си сок. Този процес бил дълъг и зелето придобило характерния си кисел вкус едва след месец.

С използването на сол процесът на ферментация протича малко по-бързо и в рамките на една седмица леко осоленото зеле се оказва „кисело зеле“.

Има много рецепти, но има основни правила:

1. Зелето трябва да е сочно, без гниене и увехнали листа.
2. Необходимо е да се приема не йодирана сол, а обикновена сол - каменна.
3. Не използвайте алуминиеви или медни съдове за мариноване на зеле. В идеалния случай това е дървена бъчва, но пластмасови кофи или стъклени бутилки също ще работят.

Нарежете зелето на ивици и го поръсете със сол. Няма точни измервания на солта и това се прави „на око“. И не забравяйте, че е по-добре да не добавяте достатъчно сол. Само ускорява процеса, но вкусът се осигурява от бактерии.Ако пресолите зелето, бактериите няма да могат да се развият и зелето няма да ферментира както трябва. Просто ще бъде солено и меко.

Като добавка и разнообразие от вкус към зелето обикновено се добавят моркови (настъргани на едро ренде), черен пипер или цвекло (нарязани на ивици). Всичко това са незадължителни добавки и можете да експериментирате.

Отново всичко се смесва старателно, с пресоване. Зелето трябва да пусне малко сок още на масата. След това зелето се поставя в тава (кофа) и се уплътнява добре.

Не пълнете зелето до вместимост. По време на ферментацията процесът на ферментация протича активно и сокът може да се излее през горната част.

Върху зелето се поставя дървен кръг или плоска чиния, а отгоре се поставя тежест. Зелето трябва да е напълно покрито със сок, в противен случай ще плесеняса.

И сега най-важното:

Зелето трябва да ферментира на топло място поне 4 дни. Всеки ден трябва да премахнете натиска и да пробиете зелето до самото дъно с дървена пръчка или шпатула. При мариноването зелето отделя сероводород и трябва да се отдели, за да не загние.

На 5-7 дни прехвърлете зелето в чисти трилитрови бутилки, затворете ги с пластмасови капаци и ги поставете на хладно място.

Леко осоленото зеле е готово, може да се използва за яхнии, задушаване, варене или самостоятелно много полезно салата за варени картофи.

Гледайте видеоклипа как да готвите леко осолено зеле с ябълки и боровинки: