Леко осолена розова сьомга: най-добрите варианти за готвене у дома - как да солите розова сьомга за сьомга

Ако все още се страхувате да започнете да осолявате червена риба веднага, можете да тренирате върху евтина херинга. Прочетете за възможностите за приготвяне на леко осолена херинга в нашата статия.

Селекция от розова сьомга

Прясната риба е ключът към успеха на всяко рибно ястие. За съжаление не всеки може да се похвали, че наблизо има пазари с пресни морски дарове. На помощ идват големите хипер- и супермаркети и малките магазини. Първите могат да ни предложат охладена риба, както цяла, така и на пържоли с различни размери, докато малките търговски обекти са специализирани предимно в продажбата на замразени продукти.

Разбира се, идеално е да използвате прясно уловена розова сьомга, но трябва да се задоволите с охладени или замразени екземпляри. В този случай охладената риба несъмнено е за предпочитане.

Как да определите свежестта:

• рибата трябва да мирише на сурова риба, без намек за гнило или плесен;
• кожата на охладената риба трябва да е лъскава, без повреди или сухи петна;
• замразената розова сьомга трябва да бъде покрита с минимално количество лед;
• коремът и перките трябва да са светли, без „ръждиви“ жълти петна;
• Тези екземпляри, чиито перки са счупени и очевидно изглеждат сухи, също могат да бъдат класифицирани като остарели.

Що се отнася до това дали да вземете изкормена розова сьомга или не, решете сами. Разбира се, плащането за вътрешности не е много препоръчително, но целите трупове са по-малко изветрени в магазините и могат да съдържат бонус под формата на вкусен и здравословен хайвер. Хайверът също се осолява. Можете да научите повече подробности Тук.

Обработка на риба

И така, рибата е купена. Преди всичко се размразява. Идеалният вариант за размразяване е в хладилника. Поставете рибата в чиния и я поставете в плюсовото отделение на хладилника за един ден. В никакъв случай не се опитвайте да поставите трупа в микровълновата печка. Рибата ще бъде развалена за осоляване, а за вечеря ви очаква варена розова сьомга.

Прозрачните люспи се отстраняват от размразената розова сьомга с остър нож или специален инструмент. Трупът се изплаква. Главата, перките и опашката се отрязват. На последния етап рибата отново се измива старателно и се оставя да тече около скарата.

Ако рецептата изисква използването на рибно филе, тогава костите се отстраняват от розовата сьомга и кожата се отстранява. Можете да научите всички тънкости на този процес, като гледате видеоклип от Алекс Райгородски

Опции за осоляване на розова сьомга

Сух метод

Розовата сьомга, освободена от костите (не е необходимо да отстранявате кожата), се нарязва на ивици с ширина 3-4 сантиметра.

В отделна чиния се приготвя смес за посоляване от 1,5 супени лъжици едра сол, 1,5 супени лъжици захар и наситнени дафинови листа. По желание се добавят няколко зърна черен пипер. Няма нужда да го мачкате.

Пикантната смес се изсипва върху парчетата риба и се разбърква, така че всички филийки да се покрият равномерно с нея. Дъното на контейнера или чинията е обилно намазано с растително масло (трябва да бъде рафинирано). Парчетата се поставят с кожата нагоре доста плътно. Ако цялата риба не се побере в един слой, тя се поставя във втория слой, като парчетата от първия слой се намазват с масло.

Покрийте купата с капак, оставете я на кухненската маса за 2-3 часа и след това я поставете в хладилника. След 24 часа червената риба може да се сервира.

Можете да намерите друг метод за сухо осоляване в статия.

Каналът „Вкусно готвене“ предлага видео версия на рецепта за осоляване на филе с кожа

В саламура

Можете да осолите розова сьомга в саламура, като използвате дълбока емайлирана или пластмасова купа, но най-добрият вариант е стъклен буркан.

Първо пригответе основата за мариноване. За целта в литър вода се варят за 5 минути подправките: сол (3 супени лъжици), захар (1 супена лъжица), дафинов лист и 5-6 зърна черен пипер. Сварената течност се охлажда.

Рибата се изкормва, обелва се и се филетира. Ширината на парчетата е 3-4 сантиметра. Парчетата розова сьомга се поставят в чиния или буркан с подходящ размер, без да се уплътняват. Рибата се излива отгоре със солен разтвор и се оставя на стайна температура за няколко часа. След това контейнерът с риба се поставя в основното отделение на хладилника за три дни.

Можете да прочетете за осоляването на риба в пергаментова хартия с копър Тук.

Пикантна розова сьомга в марината

Тази рецепта се различава от предишната по големия брой подправки. Към основните продукти добавете 1/3 чаена лъжичка кориандър на зърна, същото количество кимион и по желание сладък червен пипер на люспи. Количеството захар, сол и вода не се променя.

Бърз начин "Сьомга"

Да направите розова сьомга нещо като скъпа риба е доста просто. Първо пригответе така наречената саламура - много концентриран солен разтвор. За да направите това, разредете 5 супени лъжици едра каменна сол в литър студена вода. Някои хора препоръчват използването на морска сол, но според нас тази съставка е напълно неподходяща за осоляване на риба.

Можете да проверите концентрацията на сол във водата с помощта на картофи. Картофите с големината на пилешко яйце се обелват и се потапят в саламура. Ако кореновата култура остане на повърхността, без да потъва на дъното, всичко е наред!

Освободена от кости и кожа, розовата сьомга се нарязва на филийки от 2-3 сантиметра. След като зрънцата сол се разтворят напълно, добавете рибата. Обикновено има достатъчно вода, за да могат парчетата да плуват свободно в саламурата. Няма нужда да поставяте допълнителна тежест отгоре, розовата сьомга вече е добре осолена. Време на експозиция 40-50 минути. Не се притеснявайте, това време е достатъчно, за да може розовата сьомга да се „превърне“ в прекрасна леко осолена сьомга.

Посолените парчета се изваждат от разтвора и се потапят леко с хартиена кърпа. Изсипете 2-3 супени лъжици растително масло без мирис на дъното на съда и наредете плътно резените риба отгоре. Изсипете още 2-3 супени лъжици масло върху розовата сьомга и, ако е необходимо, поставете втори слой. Отгоре филето трябва да се овкуси с масло.

След 5-6 часа рибата ще бъде напълно готова за консумация и е малко вероятно някой да я различи от скъпата сьомга.

В буркан с масло

Това е друга опция за осоляване, която ще направи сухата риба мазна и сочна. Това включва използването на маслен физиологичен разтвор.

И така, рибата се нарязва на малки парчета без кости, както обикновено. Кожата тук също ще бъде излишна. Голям сочен лук се обелва и нарязва на половин пръстени.

Смесете 1,5 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар в чиния. Един голям дафинов лист се начупва на няколко части. Рибата се намазва обилно с тази смес. След това вземете чист литров буркан и започнете да събирате слоеве. На дъното се налива малко олио (задължително рафинирано), редят се пласт риба и лук. Отново се налива масло и всички стъпки се повтарят до изчерпване на основните продукти. Най-горният слой е масло. Затворете буркана и го поставете в хладилника за 2 дни.

С лимон

Използвайте предишната рецепта за основа, само заменете лука с голям лимон. Последният слой в буркана е цитрус.

Важна забележка: необходимо е да се уверите, че розовата сьомга с резени лимон е напълно покрита с масло. Само след 24 часа се взема проба от рибата!

Парчета

Този метод отнема най-малко време, тъй като ви позволява да правите без първо филетиране на розова сьомга. Рибата просто се почиства, кожата и вътрешността на корема се измиват старателно. След отрязване на главата, трупът се нарязва на парчета с ширина 4-5 сантиметра. Всяка филийка се натрива обилно със захарно-солена смес. Съотношението на солта и захарта е 2:1. Тоест, за две супени лъжици едра сол вземете една супена лъжица гранулирана захар. Отгоре рибата се поръсва с наситнен дафинов лист (2 бр.) и черен пипер (4-5 бр.).

Поставете парчетата в контейнер с подходящ размер на един слой, доста плътно един до друг. В тази форма розовата сьомга се изпраща в плюсовата част на хладилника. След 12 часа парчетата се обръщат и се оставят за още 12 часа. Готовата леко осолена розова сьомга се сервира с резени пресен лимон и клонки магданоз.

Каналът „Знай и можеш“ ви предлага рецепта за осоляване на ненарязани парчета риба в саламура с копър

Как да съхранявате леко осолена риба

Задължително условие е прохладата, така че не можете без хладилник. Ако розовата сьомга е осолена в саламура, тогава след 3 дни е най-добре да прехвърлите парчетата в съд и да ги покриете с масло. Маслото, като естествен консервант, предпазва храната от разваляне. Максималният срок на годност е 7 дни, но обикновено вкусната домашно осолена риба се изяжда много по-бързо.