Свинска луканка - домашен сух колбас - приготвяне на сух колбас в домашни условия.

Рецептата Луканка дойде при нас от България. Тази наденица е доста популярна в тази страна. Искам да споделя с нашите домакини една домашна рецепта за свинска луканка. Процесът на приготвяне на такъв сух колбас е доста дълъг, но се оказва много по-добър от закупения в магазина.

Съставки за Луканка:

постно свинско месо - 1 кг;
тлъсто свинско месо - 1 кг;
готварска сол - 50 грама;
захар - 6 грама;
селитра (хранителна) - 2 грама.

Как да приготвите суха наденица у дома.

За да приготвим свинска луканка, са ни необходими един килограм нетлъсто свинско месо и един килограм свинско месо с мас.

Трябва да нарежем цялото месо (2 кг) на равни квадратни парчета с приблизително тегло 0,1 кг.

След това месото трябва да бъде осолено, поръсено с хранителен нитрат и гранулирана захар.

След това месото трябва да се постави върху дъска за рязане. Трябва да поставим тази дъска на наклон. Това се прави, за да се отцеди излишната вода от месото. Месото върху дъската за рязане трябва да се постави в студена стая за един ден.

След това трябва да го смиламе в месомелачка с решетка с големи дупки.

След това трябва да добавите подправки към получената кайма и да я разбъркате добре.

Подправки за кайма:

чесън – 2 скилидки;
кимион (натрошен) - 6 грама;
смлян черен пипер - 8 грама;
бахар - 2 грама.

След добавяне на подправките, каймата за приготвяне на луканката трябва да се смила отново в месомелачка, но на ситна решетка.

Червата трябва да се напълнят с кайма едва след 24 часа, но засега поставете каймата в хладилника и я оставете да вари.

За да напълним луканката ще ни трябва добре обработени (накиснати, почистени) широки телешки черва. Трябва да нарежем червата на еднакви парчета с дължина 0,4 метра. За да завържете краищата на кренвирши, трябва да подготвите тънък, но здрав канап.

И така, уплътняваме червата плътно с кайма и завързваме краищата с канап. За да може въздухът да излезе от питките наденички, ги надупчваме на няколко места с игла.

След пълненето свинското филе трябва да се окачи на добре проветриво място и да се изсуши за 2-3 месеца.

След 96-120 часа питките Луканка трябва да се извадят вечерта и да се наредят една върху друга. Това се прави, за да стане колбасът по-мек. На сутринта трябва да оформим (разточим) питките наденица с помощта на точилка.

Процедурата за навиване (пресоване) на сух колбас трябва да се извършва всеки ден през първите 14 дни от сушенето.

След това трябва да го поставите между дъските за рязане веднъж седмично и да поставите тежест отгоре. Това трябва да се направи, докато продуктът изсъхне напълно.

Готовата свинска луканка може да се съхранява на студено не повече от половин година.

Свинска луканка - домашен сух колбас