Най-добрата рецепта за асорти: мариновани краставици с домати

Повечето хора препоръчват осоляване на краставици и домати в дървени бъчви. Разбира се, това е идеален контейнер, но колко хора имат такива варели? В днешно време най-удобните съдове са пластмасовите кофи с капак, които са подходящи за съхранение на хранителни продукти.

Те няма да придадат приятен дървесен аромат на кисели краставички, но зеленчуците няма да вкиснат, както понякога се случва с кисели краставички в емайлирани кофи.

За ецване можете да вземете краставици от всякакъв размер. Ако за ецване или бързо ецване е по-добре да вземете краставици с еднакъв размер, в този случай няма значение. Процесът на мариноване е много дълъг и през това време дори най-големите краставици ще имат време да се осолят.

Що се отнася до доматите, по-добре е да вземете зелени или леко незрели и плътни плодове за ецване. Ако доматите са презрели и твърде меки, те просто ще се разпаднат по време на мариноването.

Съотношението на асорти от домати и краставици може да бъде абсолютно всяко и това по никакъв начин не засяга метода на ецване. Просто претеглете готовите зеленчуци, измийте ги и нека започнем да мариноваме.

Какво друго ще ви трябва за мариноване на асорти от зеленчуци (за една кофа, приблизително 7 кг зеленчуци):

• 10 листа от хрян;
• 3 глави чесън;
• 3 шушулки люта чушка;
• 10 стъбла копър, заедно с чадъри от съцветия;

Листа от касис, череши, майорана, естрагон, босилек - по желание. Колкото по-ароматна е саламурата, толкова по-вкусни ще бъдат разнообразните краставици и домати.

Поставете около една трета от подготвените подправки на дъното на съда и подредете краставиците и доматите, като ги поръсите със същите билки и скилидки чесън. Не пълнете съда догоре със зеленчуци. Те трябва да са напълно покрити със саламура и да плуват свободно в съда. След като сте наредили всички зеленчуци, покрийте ги отгоре с листа от хрян и пригответе саламура в размер на:

• 700 грама сол на 10 литра вода.

Не е необходимо да варите саламура, но можете да я затоплите, така че солта да се разтвори по-бързо.

Краставиците и доматите се заливат с приготвената саламура и отгоре се поставя чиния или дървен кръг, за да не изплуват.

За да добавите аромат на „бъчва“, можете да поставите няколко дъбови стърготини, предварително попарени с вряща вода, в кофа.

Сега асортиментът трябва да започне да ферментира. Процесът на ферментация протича по-добре при температура от +20 градуса и точно по това време трябва да се уверите, че саламурата не изтича. По време на ферментацията саламурата активно се пени и тази пяна трябва да се отстрани.

3-4 дни след началото на активната ферментация, контейнерът с асортимента може да се прехвърли в мазето или друго хладно място за тиха ферментация.

Този метод за мариноване на краставици и домати включва дългосрочно съхранение за зимата, но никой не ви пречи да опитате асортимента след две седмици. Колкото по-дълго ферментират краставиците и доматите, толкова по-пикантен и остър ще стане вкусът им.

Гледайте видеото, бърз начин за ферментиране на асорти от краставици и домати: