Мариновани люти чушки за зимата по мексикански

Много градинари знаят, че е невъзможно да се засаждат различни сортове чушки един до друг. Това важи особено за сладките чушки и лютите чушки. Ако сладкият пипер се опрашва от лют, тогава плодовете му ще бъдат горещи. Този вид чушка не е подходяща за летни салати, защото е прекалено люта, но за мариноване е точно това, от което се нуждаете.

съставки: чушка, люта чушка, лимон, листа от хрян, люти чушки, захар, сол, стръкове копър
Време за отбелязване: лято, Есента

Не всеки може да яде традиционните кисели чушки, наречени цицак. Тази чушка е твърде люта и трябва да имате много силни и опитни вкусови рецептори, за да се насладите на такава топлина. Маринованите опрашени чушки, заедно с лютите чушки, придават по-мек вкус и този пипер може да се яде цял, без да тичате из кухнята с отворена уста. Предлагам рецепта от мексиканската кухня как да квасите люти чушки за зимата.

В допълнение, този тип детайл ви позволява да регулирате остротата на бъдещия детайл. Ако ви харесва по-пикантно, добавете повече люти чушки, ако обичате лека пикантност, просто добавете 2-3 люти чушки на всеки килограм чушка.

Не забравяйте да сложите гумени ръкавици, преди да боравите с люти чушки.

За зимна ферментация се избират плътни, месести плодове. Измийте ги и набодете всяка чушка на самата опашка с вилица, нож или клечка за зъби.

Ферментацията на пипер обикновено се извършва в голям съд. За това е подходящ варел, кофа или голям тиган.

На дъното на тигана сложете „възглавница“ от листа от хрян, стръкове копър и черешови листа.

Поставете чушките в тиган, смесени с люти чушки, нарязан лимон и пригответе саламура.

За 2 литра вода:

6 с.л. л. сол;
3 с.л. л. Сахара;
1 лимон.

Сварете вода със сол и захар и охладете. Залейте чушките със студената саламура, докато се покрият напълно и изплуват в съда. Разклатете леко тигана, за да освободите въздушните мехурчета.

Поставете чиния с малко по-малък диаметър от тигана в тавата, за да потопите всички чушки, за да не изплуват и оставете чушките да ферментират на стайна температура за няколко дни.

След 3-4 дни ферментация чушката може да се прехвърли в буркан, да се затвори с найлонов капак и да се постави в хладилник. Обратното броене на ферментацията започва от момента, в който саламурата стане мътна и на повърхността се появи бяла плесен. По време на втасването тази плесен трябва внимателно да се отстрани и от време на време съдът да се разклаща леко, за да не се образуват въздушни мехурчета между чушките.