Маринован чесън като на пазара: прости методи за приготвяне - как да мариновате стрели от чесън за зимата, цели глави чесън и скилидки

Избор и подготовка на основните съставки

Можете да ферментирате не само цели глави чесън, но и отделни скилидки, както и стръкове зелен чесън, от които нашите градинари се отърват, като несъзнателно ги изхвърлят върху купчини компост.

Зелената част на чесъна (стрелки) обикновено се изрязва в края на юни началото на юли. За да използвате стрелите за кулинарни цели, те се изплакват с вода и след това наситенозелената мека част се изрязва с кухненска ножица или нож. Пожълтелите части на стрелите е по-добре да не използвате, тъй като са доста твърди.

Ако планирате да осолите цели глави чесън, тогава трябва да изберете само пресни луковици, чиито люспи все още не са изсъхнали. Главите се освобождават от кореновата част и цъфтящата тръба се отрязва, така че зеленчукът да пасне по-компактно в контейнера за консервиране. Преди ферментацията главите се накисват в студена вода за един час. Това се прави, за да може лесно да се отстрани външната обвивка. Отстранява се само горната обвивка на лука, оставяйки скилидките „захванати” от тънката люспа.

Ако чесънът не е съвсем пресен, тогава е най-добре да спрете да ферментирате отделни скилидки. Зъбчетата се отделят от дъното и се почистват старателно. В същото време те трябва да са доста сочни.

Рецепти за мариноване на чесън

Вкусни стрели от чесън - подготовка за зимата

За тази рецепта ще ви трябва чадъри чесън и копър. Точното количество не е регламентирано - колко има. Поставете един чадър от копър и стрели от чесън, нарязани на произволни дължини, в чисти буркани.

След това гответе марината. Разтворете добре 100 грама сол и захар в 1,5 литра вода. След пет минути кипене течността се охлажда и след това бурканите се изсипват в нея, така че зеленчукът да е напълно потопен в саламурата. Бурканите се захлупват с капак, но не се завинтват и се оставят на масата на стайна температура за 5-8 дни. Препоръчително е контейнерите да се поставят в леген или широка чиния, тъй като по време на ферментацията част от саламурата може да изтече. Защо се нуждаете от влажна маса? По същата причина нивото на марината се следи постоянно и, ако е необходимо, се добавя или обикновена преварена вода, или остатъците от оригиналния приготвен разтвор, който през цялото това време е бил съхраняван в хладилника.

След около седмица саламурата от бурканите се налива в тенджера, оставя се да заври и се връща. Запечатайте консервата със стерилни капаци. Маринованите стрели от чесън не изискват бавно охлаждане под одеяло.

Каним ви да разгледате страницата със снимкови рецепти ецване на чесън стрели И мариноване на зелен чесън със семенни стрели.

Цели глави

Маринатата се приготвя от 1 литър вода и 2 супени лъжици сол. След като заври, изключете котлона и оставете заливката да изстине напълно.

Поставете зърна черен пипер (възможно е бахар) - 6-8 грах, чадър копър и 2 листа касис в чист буркан. Можете да добавите черешови листа, но това не е задължително.

Избраните глави чесън се поставят в плътен слой в буркан, като се опитват да оставят възможно най-малко празнини. Отгоре туршията се покрива с дебел слой копър. Покрийте съда с капак и оставете да ферментира на топло място за 10 дни. Добавете саламура, ако е необходимо. Най-добрият вариант е доливането със същия физиологичен разтвор, а не просто преварена вода.

След като млечнокисели бактерии си свършат работата, отстранете с лъжица образувалата се пяна по повърхността. Бурканите се захлупват с пластмасови капачки и се съхраняват в хладилник.

Авторът на видеото от канала Zinaida-Echo твърди, че неговата рецепта за ецване на цели луковици чесън е най-правилната

Осоляване на скилидки чесън с оцет

За маринатата 45 грама сол се разтварят в 900 милилитра вода. След като разтворът заври, добавете 45 милилитра оцет от 9% сила. Оставете саламурата да се охлади напълно преди употреба.

Скилидките чесън, освободени от ципите, се поставят в буркан, на дъното на който е добавен лист от хрян.Поставете чадър от копър върху скилидките и напълнете съдържанието на бурканите с марината.

Процесът на ферментация трябва да започне при стайна температура. За да направите това, покрийте бурканите с капаци и ги оставете на топло за 2 седмици. След това детайлът се затваря плътно и се поставя в хладилника. След още една седмица може да се сервира осолен чесън.

Със сок от цвекло

Чесънът се оказва много красив, ако се ферментира в сок от цвекло. В същото време вкусът на зеленчука става по-мек и изискан.

И така, за маринатата вземете 1 килограм прясно сочно цвекло. Кореноплодите се почистват и прекарват през месомелачка. Добавете 2 чаши вода към зеленчуковото пюре и след това внимателно филтрирайте масата през марля. Пулпът от цвекло по-късно се използва за приготвяне на супи.

Полученият сок се разрежда с вода, така че общият обем на течността да е 1 литър. След това добавете 70 грама сол и 50 грама гранулирана захар и оставете всичко да заври.

По този начин се осоляват само цели луковици чесън. Те се подреждат в буркани в плътен слой. По желание се добавят зърна черен пипер (5-6 зърна) и дафинов лист. Чесънът се залива с охладената марината. Процесът на ферментация започва доста бързо и продължава 10-14 дни. След това зимната подготовка се покрива с капаци и се съхранява на хладно място.

Каним ви внимателно да проучите видеоклипа от Първия загороден канал за осоляване на скилидки чесън в сос от цвекло

С резени цвекло

За да оцветите саламура с цвекло, не е нужно да се занимавате с месомелачка и марля. Можете да използвате цвекло, нарязано на филийки, за това. Основното е, че кореноплодът е свеж и сочен. Резени цвекло могат да се добавят към буркани с чесън, маринован по някоя от горните рецепти.Освен ако солените стрели от чесън не получат желания ефект от добавянето на скилидки от цвекло към марината.

Пикантен посланик

Добавянето на билки и подправки също е от чисто личен характер. Можете да изберете произволен състав на саламура и начин на приготвяне.

Тези, които обичат по-пикантно, добавят люти чушки, цели или на резени, в буркани с чесън. Стръкове босилек, естрагон или розмарин придават интересен вкус на приготвянето. Листата от череша или череша помагат за добавяне на пикантни нотки. Листата от хрян придават хрупкавост на обелените филийки и фин аромат. Не забравяйте и магданоза. Добавя се както под формата на зеленчуци, така и под формата на резени ароматни корени.

Между другото, на нашия уебсайт има интересни рецепти за мариноване на зеленчуци, например, киселец И копър.

Правила за съхранение

Домакините обикновено не правят много от тези препарати, така че смисълът от консервирането на буркани се губи. Маринованият чесън, затворен с обикновени найлонови или винтови капачки, се съхранява идеално в хладилник или мазе за 2 - 3 месеца. И ако периодично добавяте физиологичен разтвор към буркана (20 грама сол на 1 литър течност), тогава срокът на годност на продукта може значително да се увеличи.