Мариновани чушки за зимата - две универсални рецепти за приготвяне

Има много ястия, които включват чушки. През лятото и есента има много, но какво да правим през зимата? В крайна сметка купеният пипер от оранжерия няма този наситен летен вкус и напомня повече на трева. Такива отпадъци и разочарования могат да бъдат избегнати чрез приготвяне на мариновани чушки за зимата.

съставки: чушка, зеленина, сол, чесън
Време за отбелязване: лято, Есента

Не си мислете, че киселите чушки са само предястие за угощение. Може да се напълни с кайма и да се направят сарми, да се добави към борш, салати или яхнии. Вкусът на кисел пипер ще добави киселинност и пикантност към ястието, което ще го направи необичаен и ярък.

Съдържание

1 Мариновани чушки за зимата
2 Кисели чушки със зеле

Мариновани чушки за зимата

Чушките обикновено не се белят за мариноване, но ако планирате да използвате чушки за приготвяне на зелеви сърми, по-добре е да премахнете дръжката със семките.

Измийте чушката. Някои домакини съветват да не миете пипера, а да го избършете с влажна кърпа и да го поставите на слънце, така че да изсъхне малко. Това отнема много време и трябва да сте сигурни, че няма да изгние.

Малко вероятно е това сушене да повлияе значително на вкуса на ястието, така че продължаваме. Вземете клечка за зъби и надупчете всяка чушка на 5-6 места. Не използвайте метални предмети за това, пиперът може да се окисли при контакт с метал и да потъмнее.

Пригответе саламура за 3 кг пипер:

3 л. вода;
6 с.л. л. сол;
2 глави чесън;
чадърчета копър, зърна черен пипер - на вкус.

Разтворете солта в студена вода и добавете към нея ситно нарязан чесън.

За такива препарати е удобно да се използват кофи от хранителна пластмаса. Предлагат се в различни размери, лесни за транспортиране и предпазват зеленчуците от окисляване.

Готовите чушки се поставят в кофа и се заливат със саламура, така че да покрие чушките поне с 5 см. Ако няма достатъчно саламура, се приготвя още малко.

Покрийте чушката с обърната чиния, а отгоре сложете бутилка вода като натиск.

Оставете чушката на стайна температура за 5-6 дни. През това време пиперът ще се осоли и може да се прехвърли в буркан и да се залее със същата саламура.

Този препарат се съхранява в хладилник или в мазето за около 6 месеца. Ако трябва да удължите срока на годност, изцедете саламура, направете нова, сварете я и залейте чушката с гореща прясна саламура.

Кисели чушки със зеле

Това ястие се приготвя специално за предястие. Приготвя се също толкова лесно и бързо, но вкусът на този препарат е просто божествен.

За начало отстранете семките от чушката и я измийте.

Пригответе пълнежа:

Зелето се нарязва на ситно, смесва се с настъргани моркови и сол. След това зелето се разбърква и се изстисква, за да пусне зелето. Това е нормално кисело зелекоето много домакини правят за зимата.

Напълнете всяка чушка със зеле и я наредете в кофа. Местата между чушките се запълват със зеле и се уплътняват внимателно, за да не се повреди чушката. Покрийте горния слой изцяло със зеле и билки и го изравнете. Покрийте зелето и чушката с обърната чиния и поставете натиск отгоре.

Трябва да добавите саламура само ако на втория ден не се появи саламура.В този случай разредете 100 грама сол в литър студена вода и изсипете саламура в кофа.

Оставете кофата с пипер на стайна температура за 4-5 дни, след което кофата може да се отнесе в мазето или да се постави в хладилника. Не покривайте кофата или буркана с херметичен капак. Маринованите зеленчуци трябва да „дишат“, в противен случай те ще вкиснат и ще станат негодни за консумация.

След около 2 седмици киселото зеле и зелето ще са готови. Този пипер издържа добре 6-8 месеца и трябва да се консумира преди това време.

Гледайте видеоклипа как да ферментирате сладки чушки за зимата: