Маринована диня за зимата - перфектната пикантна закуска

В доброто старо време маринованите дини бяха често срещани. В крайна сметка само на юг дините имаха време да узреят и бяха доста сладки. В по-голямата част от нашата родина дините бяха малки и кисели, а вкусът им не предизвика особена наслада нито у възрастни, нито у деца. Отглеждани са, но са отглеждани специално за ферментация.

съставки: диня, зеленина, сол, чесън
Време за отбелязване: лято, Есента

В днешно време има много сладки дини, но мнозина помнят същия вкус от детството, а за тези, които искат да се върнат в онези години, ще ви припомня рецептата за мариновани дини.

В зависимост от големината на динята ферментират в бурен, в кофа или в буркани. По-удобно е да нарежете големи дини на парчета, но най-естественият вкус е, разбира се, от малки дини, които ферментират цели в дървена бъчва.

Ако сте купили голяма диня и тя не е достатъчно сладка, не се натъжавайте и я ферментирайте по старата рецепта.

Голяма диня трябва да се измие. Ако кората му е твърде дебела, част от него може да се отреже и да се направи захаросана диня, или готвя буркан със сладко.

Нарежете динята на малки триъгълници, така че да влизат в гърлото на бутилката. Не набивайте твърде силно, в противен случай динята ще пусне сок, но самата пулпа ще стане като гъба.

Пригответе саламура:

3 литра вода;
200 гр. сол;
няколко скилидки чесън;
няколко стръка копър;
По желание може да добавите шушулка люта чушка.

Поставете чесъна и билките в буркан с динята.

Сварете саламурата, разтворете солта в нея и оставете саламурата да изстине.Динята трябва да се напълни с изключително студена саламура, за да не се превари.

Покрийте буркана с диня с парче плат и го оставете за 5 дни на стайна температура. През това време динята ще има време да ферментира правилно и сол.

За да спрете процеса на ферментация, съдът с динята трябва да се премести на хладно място или да се постави в хладилника.

При осоляване в дървена бъчва малките дини ферментират цели. Но преди да ги поставите в бъчва, трябва да направите няколко пробиви във всяка диня.

За това е подходяща игла за плетене или шило. За да се запълнят празнините между динята, ябълките се ферментират едновременно и слоевете се наслояват със задушена ръжена слама.

Разбира се, такива дини ферментират малко по-дълго и ще трябва да изчакате поне 20 дни, преди да ги извадите от бурето и да вземете проба. Но вкусът на дините, ферментирали в бъчва, си заслужава.