Мариновани зелени домати: най-добрата селекция от доказани рецепти - как да мариновате зелени домати за зимата

Основни правила за приготвяне на домати

Преди осоляване реколтата от зеленчуци трябва да се измие добре и да се изсуши върху кърпа. Отстранете плодовете, които започват да почервеняват, преди да узреят, на тъмно място.

След това задължителният етап е сортирането.Плодове с различни размери и степен на зрялост няма да бъдат мариновани равномерно и може да се окаже, че половината от доматите вече трябва да бъдат преместени на хладно място, а втората все още не е ферментирала достатъчно.

Преди осоляване зелените домати се набождат с шиш или се изрязва част от стъблото заедно с пулпата. Това се прави така, че саламурата да попадне в плодовете възможно най-бързо и процесът на ферментация да започне. Ако рецептата изисква осоляване нарязани домати, тогава, разбира се, не говорим за никакви шишчета.

Най-вкусните рецепти

Без саламура по грузински

Два килограма зеленина се нарязват или по-скоро се нарязват, така че да се получат две половини, плътно притиснати една към друга. Тоест разрезът е дълбок, но не напълно. Готовите зеленчуци се натриват старателно със сол от всички страни (особено отвътре) и се прехвърлят в чиния, за да има време да събере получения сок.

За пълнежа използвайте голямо количество различни зеленчуци: магданоз - 1 връзка, пресен копър - 1 връзка, кориандър - 1 връзка. Пикантните билки се измиват и старателно се нарязват с нож.

Люта чушка, 2 шушулки, нарязани на малки кубчета. Голяма глава чесън се прекарва през специална преса или се нарязва с нож. От зеленчуците вземете 1 връзка сочна стръкова целина. Също така се нарязва на ситно или се настъргва. Зелените целина се нарязват.

Всички съставки за плънката се смесват и се овкусяват добре. Доматите се пълнят с ароматна зелена маса и се поставят в съд.

Тази рецепта не използва вода, така че сокът от домати, целина и билки все още няма да е достатъчен, за да покрие напълно зелените със саламура.Много е удобно да използвате пластмасови кофи за осоляване, като избирате капацитета им в зависимост от броя на доматите. Можете също да използвате обикновен стъклен буркан, но в този случай няма да е много удобно да разменяте плодовете на места за по-добро осоляване.

След напълване на контейнера е препоръчително съдържанието да се притисне с натиск. Тези домати се държат на топло за един ден и след това се прибират в хладилника. След 20 дни можете да вземете проба.

Каним ви да разгледате страницата на нашия сайт, където авторът споделя своята рецепта. пълнени зелени домати. За плънката се използват моркови и зеленчуци.

Кулинарният видео блогър Оксана Валериевна в своето видео говори подробно за пълненето на домати с билки и правилното им осоляване

"Газирани" домати в трилитров буркан

Тук всичко е много просто. Вземете толкова домати, колкото да напълните трилитров буркан.

Контейнерът се измива старателно със сода и се пълни с храна.

съставки:

• 3 листа от касис;
• червена или зелена люта чушка (шушулката се нарязва на колелца или се оставя цяла);
• малко парче корен и половин голям лист от хрян;
• глава чесън, обелена и разделена на скилидки;
• зелени домати.

Добавете 100 грама готварска сол в буркана и го напълнете до горе със студена вода. Покрийте детайла с обикновен найлонов капак и го поставете на тъмно място, където е доста хладно (хладилник или изба). Доматите ще ферментират напълно след 5-6 седмици. Саламурата се оказва „газирана“.

Пример за запазване мариновани домати за зимата, в нашата статия.

С целина

В трилитров буркан се слагат продуктите: 2 листа хрян, чадър копър, обелени скилидки чесън (около половин голяма глава), 3 стръка целина, нарязани на кубчета, 10 зърна черен пипер и 1 люта шушулка. Напълнете буркана със зелени домати, добавете 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол.

Залейте зеленчуците с обикновена студена, не преварена вода. Заготовката се изпраща за съхранение, покрита с найлонов капак. Проба се взема от домати след 2 месеца.

съвет: За да сте сигурни, че солта и захарта се разтварят по-добре в студена вода, разклатете сместа всяка седмица, без да махате капаците.

Известният автор на видео канал за любителите на градината и дачата, Юлия Миняева, споделя своята рецепта за осоляване. Гледайте видеото и няма да останат въпроси

С горчица на прах

Тази рецепта изисква използването на минимално количество съставки, но това не влияе на вкуса на готовото ястие. Ако искате да приготвите мариновани зелени домати в мътна саламура, като от детството си, тази опция за готвене определено е за вас!

Зелените домати, колкото има, се поставят в произволен съд за осоляване и се заливат със саламура. Количеството на пълнежа зависи от обема на използваните плодове, така че изчислението на продуктите е дадено за 1 литър вода: сол - 3 супени лъжици, 1 чаена лъжичка горчица на прах, 1 супена лъжица захар. Използвайте студена, сурова или бутилирана вода.

Доматите се държат непокрити 10 дни, покрити с марля, при стайна температура и след това се изпращат в хладилника. За пълно осоляване ще отнеме поне 2 месеца, но резултатът си заслужава.

Горещ начин

Можете да ферментирате домати в обикновена кофа вместо варел.Пластмасата трябва да реагира добре на високи температури и да е хранителна.

И така, за 3 килограма зелени домати вземете:

• 3 литра вода;
• 150 грама готварска сол;
• 4 листа от хрян;
• 1 шушулка люта чушка;
• листа от целина, копър, магданоз - на вкус;
• 2 глави чесън.

Продуктите се поставят на слоеве в кофа с подходящ размер. Основното е, че доматите лежат върху легло от билки и са покрити с тях. Необходимото количество вода се вари, като в нея се разтваря сол. С горещия разтвор се заливат доматите.

Покрийте горната част на контейнера с капак, свободно и го поставете в мазето или избата за съхранение. След 1,5-2 месеца можете да сервирате мариновани зеленчуци.

Друг вариант за осоляване на домати в кофа Тук.

Максим Пунченко разказва подробно за „бъчвото“ осоляване на домати

Не се страхувайте да експериментирате!

Голямото разнообразие от рецепти за мариноване на домати ви позволява лесно да правите свои собствени корекции на предложените рецепти. Ако не харесвате някаква подправка или билка, тогава тя може да бъде напълно заменена с нещо по-близко до вашите вкусови предпочитания. Единственото нещо е, че билките и растенията, които имат подчертан вкус, трябва да се използват много внимателно, без да се прекалява.

Как да съхраняваме мариновани домати

Осолените зелени плодове се съхраняват на хладно за доста дълго време. Средно от 3 до 6 месеца. В същото време не забравяйте, че доматите придобиват пълния си вкус едва след като са добре ферментирали, не по-рано от 4-6 седмици.