Мариновани домати: най-добрите доказани рецепти - как да приготвите кисели домати бързо и лесно

Какъв вид домати да използвам?

Можете да ферментирате както реколтата от собствената си градина, така и домати, закупени в магазина. Сортът няма значение, но е важно да се обърне внимание на следните характеристики:

• Важно е плодовете да не са презрели, в противен случай рискувате да се окажете с доматена маса, която се е разпаднала.
• Можете да използвате както зрели червени домати, така и зелени плодове.
• Плодовете за една партида стартер трябва да бъдат с еднаква степен на зрялост и приблизително еднакъв размер.

Внимателният подход към избора на основния компонент и точното спазване на пропорциите за марината са ключът към успеха на всяко домашно консервиране.

Доказани рецепти

Тридневен метод с целина и копър

Подготовка на продукта:

• Три килограма средно големи доматени плодове се измиват и избърсват със салфетки. С помощта на остър нож или специално приспособление отстранете дръжката, като изрежете част от мястото, на което е била прикрепена.
• Една връзка целина се разглобява на стъбла, измива се обилно и се нарязва на кубчета от 9-10 сантиметра.
• В тази рецепта е възможно да се използва копър в две версии: първата е зеленина (1 връзка), втората е семена (2 супени лъжици). Ако се използват зелени, те просто се измиват, без да се разглобяват на клони.
• Една глава сочен чесън се разглобява на скилидки и всяка от тях се обелва.

Три литра вода се кипват с 6 супени лъжици захар и също толкова сол. След като започне активно кипене, стъблата целина се спускат в разтвора за 30 секунди, не повече. За да се извадят по-лесно от врящата вода, първоначално трябва да се бланшират в сито или гевгир.

След като манипулирате стеблата целина, намалете котлона под тигана до минимум и започнете да събирате зеленчуците в буркан. Тук няма особена трудност: доматите се поставят стерилен контейнер смесени с парчета целина, чесън и копър. Препоръчително е да поставите доматите с дупките нагоре, за да може въздухът да излиза от плодовете при наливане.

Напълнете бурканите с гореща саламура до върха, покрийте ги с капаци, без да ги завивате. След 3 дни се взема проба, ако вкусът на доматите ви устройва бурканите се затварят с найлонови капачки и се прибират в основното отделение на хладилника.

съвет: Част от останалата саламура не се излива, а се оставя за един ден.Ако през това време доматите в бурканите поемат марината, долейте до необходимия обем.

Според инструкциите от канала „Рецепти от мама“ получавате просто прекрасни пълнени домати с билки и чушки.

С оцет за 2 дни

На първо място, пригответе марината. За да направите това, кипнете вода (3 литра) в тенджера с добавяне на 3 супени лъжици сол и 1,5 супени лъжици захар. От подправките добавете зърна черен пипер (10 броя) и 3 дафинови листа. След като саламурата заври се налива 1 чаша 9% оцетна киселина. Оставете сместа да заври и изключете котлона. Маринатата трябва леко да се охлади преди да се залее.

Доматите (4-5 килограма средни или малки) се нарязват от противоположната страна на дръжката, приблизително до средата на плода. В получения прорез пъхнете 3-4 листа пресен магданоз и 2 листа целина.

В чист, за предпочитане стерилизиран, сух буркан сложете на дъното една връзка измит и попарен с вряла вода магданоз. След това наредете пълнените домати. Най-горният слой отново е магданоз.

Напълненият буркан се залива с топла саламура. Покрийте контейнера с капак отгоре, но не го завийте. Вместо капак можете да използвате плоска керамична чинийка.

За да ферментирате доматите, оставете ги на топло за 2 дни. Саламурата трябва да стане мътна и отгоре под капака да се образува лека пяна. В това време се взема проба от доматите, ако всичко е задоволително, бурканът се затваря с найлонова или винтова капачка и се изпраща за съхранение в хладилник.

Можете да прочетете за седмичното осоляване на зелени домати, пълнени с моркови и билки в нашия статия.

Препоръчваме ви да гледате видеоклип от канала Distilliruem за ферментиране на червени домати в дъбова бъчва.

Четиридесетдневна закваска с чесън в буркани

За напълване сварете 2 литра вода с добавка на подправки: сол 2 супени лъжици и захар 10 супени лъжици от същия обем.

1,5 килограма домати, за предпочитане сливовидни, се измиват и подсушават върху кърпа или хартиена салфетка. С помощта на остър нож отрежете „дупетата“ заедно с част от пулпата. Изглежда, сякаш капачката е премахната от доматите.

В разреза на плода се правят няколко вдлъбнатини (от 3 до 4). Във всеки разрез се забива по една скилидка чесън. За целта скилидката първо се почиства и се нарязва по дължина на няколко части. Средно една скилидка от ароматния зеленчук е необходима за пълненето на един домат.

Напълнените с чесън плодове се нареждат плътно в буркан и се заливат с бульона, охладен до стайна температура. Бурканът се завинтва с метален винт или найлонова капачка. Преди употреба капаците се заливат с вряща вода или се стерилизират заедно с бурканите.

Заготовката веднага се поставя в хладилник или хладна изба. След 10 дни можете да почерпите домакинството си с мариновани домати.

Подробна рецепта за четири седмици осоляване на зелени домати в голяма кофа в нашата статия.

Андрей Ростовски предлага рецепта за мариноване на кафяви домати в контейнер за храна.

Ферментирали зелени домати в тенджера

Зеленец (3 килограма) са избрани с правилна форма, без повреди и следи от болести. Плодовете се измиват и отделят от дръжките.

Зелените (голяма връзка листа магданоз и целина, 2 листа хрян и 20 листа череши) се измиват под течаща вода, освобождават се от пясък и прах, след което се попарват с вряла вода. Лютата чушка се освобождава от семките и също се залива с вряща вода. Две големи глави чесън се разделят на скилидки и се обелват.

В широка тенджера на дъното се слагат 1/3 листа магданоз, целина, ½ листа хрян и половината листа череша, шушулка люта чушка и глава чесън, нарязани на шайби. Поставете домати върху зелените в един слой. Плодовете се покриват с още едно парче магданоз и целина, а отгоре се нареждат още един слой домати. Последният и последен слой са остатъците от всички подправки.

Сега саламура. Приготвя се само от два компонента: вода (3 литра) и сол (150 грама). Доматите се заливат с гореща течност.

Покрийте тигана с капак, оставяйки малка празнина, и го приберете на студено. Доматите ще ферментират напълно не по-рано от 2-3 седмици.

Авторът на канала Tasty Dialogue, блогърът Елена Баженова, предлага да ферментирате неузрели домати в емайлирана кофа.

В студена вода с гроздови листа

Предварителната обработка на 2 килограма домати се свежда само до измиване и пробиване с клечка за зъби от страната на дръжката.

Листата на гроздовото дърво се измиват обилно в протонна вода. След това във всяко листо увийте по един домат и ги наредете плътно в тава на няколко пласта.

За саламура използвайте обикновена чиста питейна вода. Няма нужда да варите нищо! За два литра студена основа добавете 4 супени лъжици от всеки вид подправка: сол, захар и суха горчица на прах. С тази смес се заливат доматите. За да не изплуват, отгоре се поставя притискач, който се поставя върху плосък съд. Обикновен литров буркан, пълен с вода, може да действа като утежнител.

Доматите ферментират 24 часа на топло място при стайна температура и след това се прибират в мазе или друго хладно място. Доматите се считат за напълно осолени след 2 седмици.

Забележка: Лозовите листа не трябва да се изхвърлят след ферментация. Те могат да бъдат оставени за „съхранение“ в саламура и, ако е необходимо, да се използват за приготвяне на домашна долма.

Рецепта газирани домати, мариновани в пластмасова кофа с карамфил и горчица, споделя в своя статия авторът на сайта ни.

Как да съхраняваме мариновани домати

Бурканите със заготовки се съхраняват на студено място за не повече от 5-6 месеца, като периодично се проверява състоянието им. Ако доматите са все още кисели, те се използват за мариноване на барбекюто.