Консервирани кисели краставици с хрян и горчица в буркани

Тези краставици се ферментират в буркани, но стават толкова вкусни, колкото и в бъчви. Този начин на приготвяне впечатлява с лекотата на приготвяне и прекрасния вкус на готовите краставици. Разказвам ви подробно за всички важни и скрити моменти от такава ферментация в доказана рецепта, а снимките стъпка по стъпка илюстрират подготовката на продукта.

Ще ни трябва:

• всякакви пресни краставици;
• корен и листа от хрян;
• скилидки чесън;
• чадъри от копър;
• люта чушка;
• черен пипер;
• Дафинов лист;
• сол;
• горчица на прах;
• газирана минерална вода.

Как да приготвите кисели краставици в буркани за зимата

За тази рецепта са подходящи краставици от всякакъв размер, малките, разбира се, са по-добри. Можете да направите мариноване по тази рецепта на следващия ден след бране на краставици. Осоляването се извършва на 2 етапа.

1-ви етап на консервиране

Измийте бурканите и найлоновите капачки, няма нужда да ги стерилизирате.Измиваме краставиците и приготвяме всички подправки, без горчицата.

Обелете корена на хряна и обелете чесъна. Нарежете на ситно и насипете обилно в буркана. За 3-литров буркан ще ви трябва средна глава чесън и 10 см дебел корен от хрян. Това е случай, в който е по-добре да поставите повече, отколкото по-малко. Добавете половин люта чушка, бр. 10-15 зърна черен пипер, дафинов лист.

Не забравяйте да добавите голям чадър копър.

Върху подправките се нареждат краставици. Не е необходимо да ги добавяте до самия връх на буркана. Ще бъде точно до раменете. Навиваме измития лист от хрян в пръстен и подпираме краставиците с него, за да не изплуват в бъдеще.

Отгоре се поръсва сол (едра и НЕ йодирана).

За 3-литров буркан са необходими 3 с.л. с пързалка. Вижте снимката, за да видите как трябва да изглежда.

Напълнете с чешмяна вода/вода от кладенец/чиста питейна НЕ преварена вода. Затваряме с найлонови капачки и обръщаме бурканите нагоре и надолу, за да се разтворят кристалчетата сол. Оставете на стайна температура за 3 дни.

Етап 2 консервиране

Пригответе горчица: изсипете горчица на прах в буркан и добавете минерална вода с газ, докато стане течна заквасена сметана.

След 3 дни саламурата в буркана ще стане мътна и отгоре ще се появи пяна.

Изсипете саламурата в тенджера и я сложете на огън. При кипене ще се държи като мляко - ще се разпени и ще се опита да избяга. 🙂

След като заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица, долейте чаша чиста вода и оставете да поври 5 минути.

Охладете саламурата до стайна температура, добавете пълна супена лъжица готова горчица, разбъркайте и напълнете буркана с краставици. Покрийте с найлонов капак и охладете. Готов!

Трябва да съхранявате такива мариновани краставици в буркани в мазето, а у дома - в хладилника. Саламурата ще бъде мътна през цялото време.Бурканът може да престои в хладилника през цялата зима, основното е да извадите краставиците от него с чиста вилица. Добър апетит!