Мариновани гъби за зимата - основна гореща рецепта

Събраната реколта от лисички, манатарки и медени гъби не може да се приготви наведнъж. Можете да запасите гъби осоляване, изсъхнал и заквасването им. Маринованите гъби за зимата ще бъдат допълнение към всяко основно ястие, те са подходящи на празнична трапеза и могат да се съхраняват до пролетта, докато се появи първата реколта от пресни зеленчуци.

Ползите от ферментиралите храни за хората

Ферментацията е метод за консервиране, който произвежда млечна киселина. Той е част от нормалната чревна микрофлора и естествените бактерии, покриващи стомаха. Благодарение на това свойство, гъбите не причиняват дискомфорт на хората със стомашно-чревни проблеми, напротив, редовната консумация на ферментирали храни нормализира чревната функция.

Подготовка на гъби за процеса на ферментация

Допустимо е ферментирането на всякакъв вид диви гъби, но не се препоръчва смесването им в един съд. Процесът на обработка на реколтата започва със сортиране по вид, след което гъбите се почистват от игли и листа и се измиват няколко пъти.

Най-вкусните мариновани гъби са малки, леко неузрели гъби, които са плътни и еластични. Ако по време на сортирането попаднете на увехнали или презрели екземпляри, по-добре е да ги изпържите веднага, без да ги оставяте за зимата.

Избраните и измити гъби се разделят на шапки и дръжки, големите могат да бъдат нарязани на няколко части. Малките гъби могат да се оставят цели. След това те трябва да се изплакнат отново и да се оставят да се отцедят в гевгир.

Приготвяне на мариновани гъби

Основната рецепта за мариновани гъби започва с варене, което се прави най-добре в емайлиран тиган.

За да се подготвите ще ви трябва:

• Гъби – 3 кг.
• Сол – 6 с.л.
• Вода – 4 литра.
• Лимонена киселина – 10гр.
• Захар – 1 с.л.
• Суроватка – 1 с.л.

В готовите съдове се наливат 3 литра. вода, налейте 3 литра. соли и лимонена киселина. След като заври се добавят гъбите и се варят на тих огън до пълна готовност. Времето за готвене за всички видове гъби е различно, така че трябва да ги сортирате по вид. Като готвите всичко в един тиган, можете да получите варена маса с половината от суровите екземпляри. Основният знак, че гъбите могат да бъдат изключени, е, че се утаяват на дъното на тигана. Изключете го, наклонете го назад и го оставете да се отцеди добре, няма нужда да го изплаквате с допълнителна вода.

Подготовка на пълнежа за гъби

В емайлиран тиган се налива 1л. вода, добавете останалата сол и захарта. Разтворът се вари и се охлажда до 40 градуса. Когато заливката достигне оптималната температура, добавете суроватка, за да активирате производството на млечна киселина.

Слагаме гъбите в буркани, заливаме ги с варен разтвор и ги поставяме под налягане в топло помещение за 3 дни. След три дни заготовките се преместват в хладна изба.Процесът продължава още един месец, след 30 дни маринованите гъби са готови за консумация.

Как да запазите мариновани гъби за зимата

Гъбите, приготвени по гореща рецепта, трябва да се консумират в рамките на един месец, след което ще седят и ще загубят вкуса си. Можете да запазите детайла за зимата, като използвате стерилизация и консервация. Поставете маринованите гъби в сито и изплакнете обилно под течаща вода.

внимание! Течността след узряване не се излива, полезна е за консервиране. Трябва да се филтрира през тензух и да се вари. Отстранете пяната, която се появява с лъжица или решетъчна лъжица.

Поставете гъбите в измити буркани и ги напълнете с течност. Ако количеството не е достатъчно, можете да добавите малко вряща вода. Поставете бурканите в тиган с вода и стерилизирайте за 50 минути. За да предотвратите попадането на вода вътре, първо покрийте с капаци.

Веднага след стерилизацията навиваме бурканите с мариновани гъби и ги поставяме на хладно място за дългосрочно съхранение.

За подробно описание на маринованите лисички за зимата вижте видеоклипа: