Мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън за зимата

За да улесня използването на тази рецепта, ще я илюстрирам със снимки стъпка по стъпка.

За да приготвите тези мариновани патладжани у дома, ще ви трябва:

патладжани 1 кг;

3 средни моркова;

чесън 6 скилидки;

сол 1,5 с.л. лъжици;

оцет 6% - 1 супена лъжица. лъжица;

сладък грах 2-3 бр;

черен грах 2-3 бр;

дафинов лист – 1 бр.

Как се готвят пълнени патладжани с моркови и чесън

Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете малките сини, да отрежете опашките и да ги отрежете на дълбочина малко повече от половината. За покриване на такъв препарат са подходящи млади, средно големи патладжани с мека кожа.

Поставете нарязаните патладжани във вряща подсолена вода. Използвайте около 0,5 чаена лъжичка сол. Гответе 5 минути. Няма нужда да се готви повече, защото тогава патладжаните могат да станат като каша.

Извадете сините от водата, поставете ги върху решетка и натиснете с натиск, за да премахнете излишната горчивина и да придадете плътност. За потискане можете да използвате всеки съд с вода. Дръжте така докато изстине напълно. Това ще отнеме 20-30 минути.

Поставете необходимото количество сол (1,5 супени лъжици) върху чинийка и разделете на две.

Едната половина ще е необходима за марината, а другата половина от солта трябва да се намаже с вътрешните стени на патладжана.

Нарежете всички моркови (3 средни парчета). Нарежете чесъна на шайби, кубчета или каквото ви харесва. Разбъркайте. Натрийте вътрешността на всеки охладен патладжан със сол и напълнете с моркови и чесън.

Поставете патладжаните на дебел слой в съд за ферментация. Можете да използвате съд за патица или друг стъклен съд, като вземете предвид факта, че след това ще трябва да окажете натиск върху патладжаните.

След това трябва да приготвите марината. За да направите това, сложете 700 мл вода на огъня, оставете да заври, добавете сол (другата половина остава в чинийката), подправки (можете да добавите и синапено семе - 5-7 броя), дафинов лист. Когато марината се охлади, добавете 1 супена лъжица оцет. Маринатата не трябва да е гореща, допустимата температура е около 40 градуса. Целзий.

Наредените патладжани се заливат с маринатата. Ако няма достатъчно марината, кипнете вода и я добавете в съда, така че водата да отиде направо на дъното, т.е. изсипете отстрани на съда.

Поставете натиск върху патладжаните и ги поставете в хладилника за три дни. Ако няма място в хладилника, можете да го изнесете на балкона за два дни.

Приготвените по този начин мариновани патладжани (у дома ги наричаме „гъбени“) трябва да се съхраняват в хладилник (изба) в същия съд или да се сложат в буркани и да се изядат в рамките на един месец.

Ако искате да се насладите на вкуса на патладжани, пълнени с моркови и чесън през зимата, тогава след 2-3 дни отлежаване трябва да излеете маринатата в тенджера и да я оставите да заври. Поставете патладжаните в буркани, залейте с марината, добавете 1 с.л. врящо олио и 1 ч. л. оцет. Стерилизирайте за 10 минути и завийте капачките.

При сервиране нарежете на кубчета, подправете с растително масло и добавете лук, нарязан на половин пръстени.