Българското кисело зеле е домашна рецепта или вкусно и здравословно зеленчуково плато за зимата.

За нашата домашна рецепта трябва да вземете силни, средно големи глави бяло зеле и няколко върлици червено зеле, за да придадете красив цвят на асортито.

Как да си направим кисело зеле у дома по български.

Почистваме главите от горните листа и правим кръстообразен разрез в основата на дръжката, като ги поставяме с дръжките нагоре във ваничка.

Напълнете зелето със саламура (само охладено), докато главите са напълно покрити.

На върха на вилиците за зеле трябва да поставите кръст или дървен кръг във ваната и да поставите потискане отгоре.

Отделно бих искал да говоря за малки трикове от моя собствен опит в приготвянето на такова домашно зеле, които щедро ще споделя с вас.

Обикновено приготвям 50 кг зеле. За да мариновате такова количество зеленчуци, трябва да приготвите саламура: 20 литра вода и около 1,6 кг едра готварска сол.

Първо, как да приготвите саламура: трябва да разтворите готварска сол във вряща вода и ако изведнъж разтворът на саламура се окаже мътен, прецедете го през няколко слоя марля.

В тази рецепта за домашно приготвено зеле е важно правилно да определите колко сол ще е необходимо за правилното мариноване. Ако има твърде много сол, процесът на осоляване ще се забави и зелето може да се развали. Ако няма достатъчно сол, процесът на ферментация се ускорява, зелето се осолява по-бързо, но поради липсата на сол, която в българското кисело зеле действа като естествен консервант, зелето ще се вкисели и също ще се развали.

Ако сложим недостатъчно или прекомерно количество сол в саламурата, не се разстройвайте, имаме време и възможност да поправим всичко. Опитайте саламурата; ако няма достатъчно сол, тя ще се сгъсти и ще има скучен вкус. В този случай не забравяйте да източите саламурата и след като я сварите, добавете отново сол към нея (не забравяйте, че зелето няма да понася гореща саламура). Ако разтворът се окаже твърде стръмен и зелето не иска да се осолява, изцедете саламурата, изсипете част от нея, която просто заместваме със студена вода. След всякакви манипулации с концентрацията на саламура, тя трябва да се източи и да се излее обратно във ваната няколко дни подред.

За да направите процеса на ферментация по-интензивен, трябва да поставите малко ечемични зърна на дъното на ваната.

Докато нашето зеле се осолява, за да осигурим равномерно ецване, трябва да източим и излеем саламура обратно във ваната с ецване няколко пъти. Тази процедура трябва да се направи през първата седмица на осоляване - през ден, през втората - след два до три дни, а след това (до пълно осоляване) е достатъчно да правите това веднъж седмично.

След като зелето е напълно ферментирало (до готовност), покрийте съда с кисели краставички плътно с капак. И го поставете в хладно помещение с температура 10 - 12 градуса по Целзий.

Ако направите всичко правилно (и се опитах да опиша всичко подробно, за да получите правилната рецепта), тогава след месец или месец и половина вече ще опитате първото си кисело зеле. Или го нарязвам на ситно, като го овкусявам със зехтин-чеснов дресинг, или правя сармички. Това зеле е подходящо и за приготвяне на супи или зелева чорба.