Кисело зеле или крошево за зимата по стара рецепта

Рецептата за крошев произхожда от добрите стари времена, когато домакините не изхвърляха храна, а се опитваха да спестят колкото е възможно повече от реколтата. Традиционно крамбълът се прави от зелени зелеви листа, които не са включени в главата на зелето, а са заобиколени от репей в гъста вилица. Сега те се отрязват и изхвърлят, но преди това беше необходим компонент за зелева супа и борш.

съставки: зелени зелеви листа, ръжено брашно, сол
Време за отбелязване: Есента

На територията на Русия във всеки регион този препарат носи собствено име. Някъде е „хряпа“, някъде „шаница“ или „крошево“, рецептата за готвене е една и съща.

Основният проблем сега е намирането на правилните листа. Ако имате собствена градина, няма проблеми. Ако живеете в градски апартамент, по-добре е да излезете извън града до най-близкото поле, където се отглежда зеле. Те дори няма да вземат пари от вас и ще ви благодарят само ако съберете зелени зелеви листа, които не са необходими на никого.

Измийте тези листа и използвайте остър нож, за да отстраните централната вена. Сега трябва да натрошите тези листа. Преди имаше специални ножове с дълги дръжки за натрошаване, а зелето се нарязваше директно в дървена бъчва. В днешно време малко хора имат такъв нож в домакинството си и ще трябва да работите усилено с обикновен кухненски нож или брадвичка. Листата трябва да се накълцат, така че парчетата да са с размери 1 х 1 см. Може и малко повече, но за натрошаване е препоръчително да опитате.

За 10 литрова кофа нарязано зеле ви трябва:

250 г сол;
шепа ръжено брашно (или трохи ръжен хляб).

Хлябът или ръженото брашно са основна съставка за крамбъл. Придава по-активна ферментация и незабравим аромат на ръж.

Смесете зелето със сол и брашно, като претриете старателно с ръце. Зелето трябва да пусне сока си, иначе няма да стане ронливо.

Набийте добре зелето в кофата, покрийте отгоре с капак и го натиснете.

Започвайки от следващия ден, трябва да пробивате зелето всеки ден с дървена пръчка или шпатула на няколко места, два пъти на ден. Освен това трябва да стигнете до дъното. По време на ферментацията зелето отделя сероводород и той трябва да се освободи, за да не смърди зелето. Не забравяйте да изплакнете капака, за да отстраните мухъл или измет.

Крамбълът трябва да ферментира 5-7 дни, след което да се пренесе в мазето или на друго хладно място. В градските апартаменти, където няма такова място, го замразяват на трохи.

Изстискайте излишната саламура от крамбъла, поставете порции в торбички и ги поставете във фризера. Крамбълът може да се съхранява във фризера за неопределено време и винаги ще имате под ръка основната съставка за приготвяне на зелева супа или борш.