Маринована тиква в адигейски стил, проста рецепта със снимки

Адигея има свои собствени традиционни национални ястия, които отдавна са станали международни. Сиренето Adyghe вече няма да изненада никого, но маринованата тиква „кабша“ все още не е толкова известна. В нашия район предпочитат сладката тиква и много хора не смятат, че тиквата може да ферментира.

съставки: сол, подправки, тиква
Време за отбелязване: Есента

Маринованата тиква е богата на витамини, както и прясната тиква. В крайна сметка той практически не се подлага на термична обработка, което му позволява да запази витамините. Маринованата тиква може да се яде като салата или да се използва като пълнеж за палачинки или пайове. А ако попаднете на ярко оранжева тиква, тя може да бъде прекрасна декорация и допълнение към месно ястие.

За ецване можете да вземете тиква от всякакъв цвят, стига да е зряла и да не е куцала. Измийте тиквата, обелете я, отстранете семките и я нарежете на кубчета. Не нарязвайте твърде много, за да може парчетата да се набождат с вилица, а не да се изгребват с лъжица.

Сварете вода в тенджера и добавете парчета тиква към врящата вода. Те трябва да се бланшират за около 3 минути, но не повече, в противен случай тиквата ще се свари и ще получите пюре от тиква. Разбира се, също е много вкусно и здравословно, но е по-добре да го приготвите нарочно, а не случайно.

След това поставете тиквата в гевгир и бързо я залейте със студена вода. Оставете тиквата в гевгир да се отцеди и леко да се охлади.

Водата, в която е бланширана тиквата може да се използва за приготвяне на саламура.

За 1 литър вода са ви необходими:

2 с.л. л. сол;
1 ч.ч. смлян червен пипер;
Дафинов лист;
черен пипер.

Можете също така да използвате лют червен пипер, карамфил, кардамон, синапено семе или магданоз. Добавете подправките, които обикновено използвате за ферментиране на зеленчуците.

Сварете саламурата, разредете солта в нея, добавете подправки и изключете котлона. Тиганът се захлупва с капак, за да може подправките да се запари добре.

Поставете парчетата тиква в тенджера или наредете в буркани. Залейте тиквата със саламура, която е охладена до стайна температура.

Покрийте съда с тиквата с капак, но не го затваряйте плътно. За ферментацията е необходима циркулация на въздуха, така че тиквата да не се „задуши“. Оставете тиквата на стайна температура за 3-4 минути, след което преместете тиквата на по-хладно място, за да забавите ферментацията. След още две седмици можете да извадите буркана от хладилника и да опитате чудесната кисела тиква по адигейски.