Киселото зеле - здравословна зимна закуска

Карфиолът обикновено се вари, пържи и се използва главно за приготвяне на първи и втори ястия. И е изключително рядко да се маринова или ферментира и това е напразно. Карфиолът съдържа много витамини и при ферментация всички тези витамини се запазват, за разлика от вторите ястия, където зелето се обработва топлинно.

съставки: захар, сол, подправки, карфиол
Време за отбелязване: лято

За да сте сигурни, че вашият карфиол е нежен и хрупкав, трябва да изберете бяло, твърдо зеле без признаци на гниене или летаргия.

Разглобете зелето на съцветия и го покрийте със студена вода за 15 минути, за да го измиете добре. Някои домакини заливат съцветията с вряща вода или ги бланшират преди ферментация, но това не е задължително.

Поставете съцветията в буркани или ги поставете в тенджера, където зелето ще ферментира.

Като добавка е препоръчително да добавите следните подправки:

листа от хрян;
стъбла от копър;
шушулка люта чушка;
Дафинов лист;
чесън.

Пригответе саламура за 2 кг зеле:

2 литра вода (приблизително);
4 с.л. л. сол;
4 с.л. л. Сахара.

Сварете саламурата и разтворете в нея солта и захарта. Охладете саламурата и с нея залейте карфиола.

Покрийте бурканите със зеле с капаци и оставете за 3-4 дни на стайна температура за узряване. След това зелето може да се охлади и да се консумира като обикновена туршия след 7 дни.

Бързият метод за осоляване на карфиол се различава само по това, че се залива с вряща саламура.Вкусът на зелето няма да се повлияе и ще бъде готов до 24 часа.

За да получите цветен карфиол, можете да използвате различни добавки при ферментацията.

За розово зеле поставете резени цвекло в буркан. Оцветява зелето в розово, а интензивността на цвета зависи от количеството цвекло.

Куркумата оцветява зелето в ярко жълт цвят и можете да експериментирате с цвета в различни буркани, за да създадете своя собствена ярка салата на масата.

Какъв е вкусът на киселото зеле? Никой няма да каже това. Дори зелето, приготвено от една домакиня, може да има значително различен вкус, ако се готви по различно време. И все пак това зеле винаги е вкусно и здравословно. Опитайте сами.

Гледайте видеоклипа за това как да ферментирате карфиол за зимата: