Маринован зелен фасул за зимата

Почитателите на зеления фасул ще се зарадват на новата рецепта за приготвяне на зелен фасул за зимата. Тази рецепта е подходяща само за млади шушулки, в така наречената „млечна зрялост“. Маринованият зелен фасул е малко по-различен на вкус от маринования боб, с по-деликатен вкус.

съставки: зеленина, сол, чернооките грахчета, чесън
Време за отбелязване: лято

Зеленият фасул може да се ферментира за зимата или да се яде през цялото лято. В крайна сметка процесът на ецване е краткотраен и отнема 3-10 дни, в зависимост от температурата на помещението, в което ще стои бобът.

За закваска изберете млади шушулки зелен фасул. Подрежете краищата в двата края и отстранете окосмената вена. Тази жилка се появява, когато бобът е вече узрял и трябва да се отстрани.

За 1 кг зелен фасул са ви необходими:

2 литра вода;
4 с.л. л. сол;
5-6 скилидки чесън;
Зелените, черен пипер - на вкус.

Преди ферментация зеленият фасул трябва да се бланшира. Налейте вода в голяма тенджера, добавете малко сол и оставете да заври.

Когато водата заври, изсипете в нея всички зърна наведнъж. След като заври бланширайте зеления фасул за 3-5 минути.

Отцедете и изплакнете боба със студена вода.

Поставете зеления фасул в съд, в който ще ферментира, смесен с билки и скилидки чесън и започнете да приготвяте саламурата.

Налейте 2 литра вода в тигана, добавете сол и черен пипер. Оставете саламурата да заври и я оставете да поври 2-3 минути.

Зеленият фасул се залива с горещата саламура и се притиска с чиния, за да не изплува зърната.

Сега става въпрос само за малки неща, трябва да изчакате, докато зърната ферментират. Това се определя от мътността на саламурата и белезникавия филм от плесен, който се появява отгоре.

Щом саламурата помътнее, маринованият зелен фасул е готов и може да се опита.

За дългосрочно съхранение бобът се поставя в буркани, прави се прясна саламура по същата рецепта и се налива в бурканите. Невъзможно е да навиете такива детайли с железни капаци.

Намерете пластмасови капачки, направете няколко пробиви във всяка от тях с остро шило и затворете бурканите. С течение на времето саламурата отново ще стане мътна и отгоре ще се появи белезникав филм. Това е нормално, но трябва да знаете, че такива препарати се съхраняват в хладилник или в студена маза. При температури над +18 градуса процесът на ферментация ще се превърне във ферментация и детайлът ще бъде безнадеждно повреден.

За още една рецепта за приготвяне на боб от кисело зеле за зимата вижте видеоклипа: