Мариновано китайско зеле за зимата, почти корейски

Корейската кухня се отличава със своите туршии. Понякога е много трудно просто да минеш покрай редовете на пазара, където се продават туршии, и да не опиташ нещо. Всеки вече знае морковите на корейски, но маринованото китайско зеле „кимчи“ все още е ново за нас. Това отчасти е така, защото има много начини за приготвяне на кисело зеле с кимчи и всяка от тези рецепти претендира да бъде най-правилната.

съставки: китайско зеле, червен пипер, сол, чесън
Време за отбелязване: лято, Есента

Ние не сме в Корея, така че ще използваме адаптирана рецепта за кисело китайско зеле. Ако желаете, можете да приготвите няколко варианта наведнъж и след това да изберете кой е най-вкусен.

Далекоизточните корейци са свикнали с мащаба и обикновено ферментират 150-200 кг зеле за зимата. Това е доста, но трябва малко да опитаме, ще хареса ли тази рецепта на нашето семейство?

За 3 кг китайско зеле:

3 големи глави чесън:
3 супени лъжици лют червен пипер;
За саламурата:
1 л. вода;
3 с.л. л. сол.

Китайското зеле е много нежно и листата му не прилягат толкова плътно, колкото при бялото зеле. По принцип може да се ферментира с цели вилици, но за удобство при по-нататъшна употреба и за спестяване на място е по-добре да го нарежете на 2-4 части.

Нарязаното зеле се поставя в пластмасов съд (кофа) и се залива със саламура. Потопете малко зелето, за да излязат въздушните мехурчета, които са скрити между листата.

Поставете преса върху зелето и оставете зелето да ферментира 2-4 дни.

Когато зелето малко е намаляло по обем и се появи специфична миризма на мариновано, е време директно да се подготвите за зимно съхранение и да придадете на зелето този много „корейски“ вкус.

Отцедете саламурата и залейте зелето със студена вода, за да се отстрани излишната сол. Накиснете го за 30 минути, след което поставете зелето върху решетка (гевгир), за да се отцеди водата.

Пригответе паста от подправки.

Обелете чесъна и го настържете на ситно ренде. Комбинирайте чесъна и червения пипер и разбъркайте, за да образувате паста. Тук можете да добавите и настърган джинджифил, репички, моркови или доматено пюре. Разредете кашата с вода, така че да не е много гъста.

Сега идва най-трудната част. Трябва да намажете всяко листо с нашата люта, пикантна паста. Всъщност това не е толкова дълго и с времето този процес отнема все по-малко време. Няма да сгрешите, ако предварително си сложите гумени ръкавици. Пиперът и чесънът могат да причинят дразнене на кожата, а миризмата на чесън остава дълго време.

Намазаното зеле веднага се поставя в съда, в който ще се съхранява през зимата.

Пригответе саламура и залейте зелето, докато покрие напълно листата. Сега остава само да намерите капак, да затворите контейнера със зеле (само не много плътно) и да го занесете на хладно място за зимно съхранение.

Можете да опитате зеле кимчи в рамките на две седмици, след като го овкусите с подправки. Идеално се съчетава с безквасен ориз или тлъсто месо. Като самостоятелно ястие пекинското кимчи кисело зеле практически не се консумира, защото вкусът е твърде пикантен, но като добавка към нещо такова предястие е идеално.